Технология обработки некоторых субпродуктов

Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса.

Введение
Общая характеристика субпродуктов убойных животных. Понятие и классификация……………………………………………………………...3
Пищевая ценность и требования к субпродуктам………………………..6
Технологическое значение и применение некоторых субпродуктов…...9
Технология обработки некоторых субпродуктов………………………12
Заключение………………………………………………………………..16
Список используемой литературы………………………………………17