Технология хранения мяса птицы

                   камеры закаливания мороженого.

Плиточные скороморозильные аппараты.

Назначение: замораживание контактным способом блоков из фарша, рыбы и рыбного филе, морепродуктов, мяса, вырезки, птицы, субпродуктов и полуфабрикатов, точнее продуктов, которым можно придать правильную прямоугольную форму.

Производительность: 200…900 кг/ч.

Геометрические размеры замораживаемого блока определяют тип плиточного аппарата (горизонтальный ли вертикальный), продолжительность замораживания и, как следствие, количество циклов замораживания в сутки.

Преимущества: быстрое и качественное замораживание, отсутствие усушки, экономия производственных площадей, компактные размеры.

Холодильные камеры хранения замороженных продуктов – Низкотемпературные холодильные камеры для хранения замороженных (мясо, птица, рыба, молочные изделия, овощи, фрукты, мороженое) продуктов. Необходимый климатический режим (температура, влажность) в холодильных камерах хранения замороженных продуктов обеспечивается холодильным оборудованием. Значение температуры в низкотемпературных камерах зависит от норм и требований по хранению конкретного продукта и лежит обычно в пределах -10…-25°С.

Промышленные холодильные камеры хранения включают в себя:

                    Теплоизоляционный контур (холодильная камера) с дверями

                    Систему холодоснабжения камеры хранения

Камера из сэндвич панелей ППУ с холодильными дверями. Сэндвич панели ППУ и холодильные двери могут быть поставлены как собственного завода «Ирбис», так и ведущих европейских производителей. Промышленная холодильная камера из сэндвич панелей может быть смонтирована как отдельно стоящее сооружение, так и внутри существующего помещения (обшивка стен, потолка), что является большим плюсом при монтаже холодильных камер.

В состав системы холодоснабжения камер хранения входят: холодильный компрессорный агрегат, конденсатор, воздухоохладители, электрический щит управления, трубопроводы хладагента и электрические кабельные линии.

а В зависимости от температуры в толще грудных мышц тушки подразделяют на остывшие (температура не выше 25 С), охлажденные (температура от 0 до 4 С) и мороженые (температура не выше минус 8 С).

Что говорит о том, что заказчиком были выдвинута задача, с более строгими техническими условиями, чем это было предусмотрено ГОСТом.

После технической проработки, для решения поставленной задачи, нашей компанией было предложено следующие техническое решение:

Холодильная камера из сэндвич-панелей:

Размеры камеры — 18*6*3,6м.

Объём внутренний — 350 м3

Теплоизоляция стен и потолка — сэндвич-панели ППУ, толщиной 200мм

Теплоизоляция пола — пенопласт, толщина 100мм (с продуваемым подпольем)

Дверь камеры — откатная

Многокомпрессорная станция холодоснабжения:

Тип компрессоров — винтовые, Bitzer.

Количество компрессоров — 4 шт.

Используемый хладагент — R22.

Холодопроизводительность — 230кВт.

Температура в камере замораживания — -29…-32?С.

Температура кипения — -35…-38?С.

Температура конденсации — +38…+41?С.

Охлаждение конденсатора — воздушное

Охлаждение масла — в воздушном маслоохладителе.

Теплообменная аппаратура:

Воздухоохладители в камере — Lu-Ve

Количество воздухоохладителей — 3 шт.

Конденсатор — Lu-Ve

Схема размещения хранилища.

процессом заморозки и обеспечить отбор тепла от продукта.

обеспечить беспрерывную работу и равномерный отбор тепла от продукта.

1-     Холодильная камера.

2-     Подсобное помещение

3-     Лаборатория

Расчет площади хранилища.

Лаборатория-50 м2

Холодильная камера-108м2

Подсобное помещение-20м2

Общая площадь хранилища-375м2

Заключение

Получение высококачественной продукции широкого ассортимента с использованием мяса птицы предопределяет необходимость использования доброкачественного натурального сырья. Мясо птицы как продукт скоропортящийся подлежит немедленной холодильной обработке сразу же после его выработки. В решении задач по сохранению натуральных свойств мяса птицы, равно как и других пищевых продуктов, холоду, несомненно, принадлежит лидирующая роль. Основная задача холодильного оборудования - создание и поддержание температурных режимов, необходимых для хранения продуктов.

Список интернет источников.

http://www.logist.com.ua/

http://www.logsystems.ru/articles/normy-proektirovaniya-skladov

http://www.kriotek.ru/info/view/id/1342

http://www.xiron.ru/content/view/57/58

http://www.fbh.ru/kameri_shokovoy_zamorozki

http://www.paragraff.ru/holodilnik.html

http://www.feam-ing.ru/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=30&Itemid=37

http://www.feam-ing.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=35&Itemid=104

http://www.raexpert.ru/database/regions/mos/

http://slovari.yandex.ru/dict/mos/article/mos/19000/51917.htm

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%8C#.D0.A0.D0.B5.D0.BB.D1.8C.D0.B5.D1.84

14