Школьное питание

Творог, приготовленный из непастеризованного молока, используют в предприятиях общественного питания только для  изготовления блюд, подвергающихся тепловой обработке при высоких температурах (сырники, ватрушки, пудинги, запеканки). Запрещается приготовление блинчиков с творогом из непастеризованного молока. Сырники после обжарки на плите выдерживают в жарочных шкафах в течение 5—7 мин при температуре 260—280°С.

Кисели, компоты охлаждают в  помещении холодного цеха в закрытых котлах, в которых они варились, кроме случаев, когда варка производилась  в электрокотлах.

Правильность технологического процесса, соблюдение рецептур, а также качество готовой продукции и полуфабрикатов, выпускаемых в соответствии с действующей технической документацией, регулярно контролируются санитарно-пищевыми и технологическими лабораториями, деятельность которых регламентируется положением, утвержденным Министерством торговли РФ.

Требования, предъявляемые к обработке продуктов питания должны выполняться, независимо от дальнейшего их использования на предприятии.

7 Составление рационов питания

Дневной рацион ребенка  в лагере «Солнечные сосны» составлен  на основе принципов рационального  диетического питания и удовлетворяет физиологическую потребность веществах, как по необходимому набору питательных веществ, так и средним энергозатратам.

Таблица 7 - Примерное 7-и дневное меню детского

Заключение

В современных условиях к здоровью школьников предъявляются повышенные требования, и обеспечить высокий его уровень является важной и ответственной задачей. В решении этой задачи одну из главных ролей играет рациональное питание.

Результат проведенного исследования и анализа литературы показал, что рационально питание – это не прихоть, а необходимость. Время очень серьёзно ставит вопрос и рациональности питания школьников в условиях малых физических нагрузок и повышенных стрессовых воздействиях. Культура питания является неотъемлемой частью здорового образа жизни. Характер питания оказывает огромное влияние на физическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте.

Без нормального питания  не может работать ни один внутренний орган. Здоровое питание повышает устойчивость организма к инфекциям. Нормальное рациональное питание помогает школьнику хорошо учиться, но даже правильно сбалансированная по количеству жиров, белков, углеводов, пища не может считаться полноценной, если в ней нет витаминов и минералов.

Проблему оздоровления и полноценного отдыха детей эффективно решают детские оздоровительные лагеря, организация лечебного питания которых, является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий. Правильно организованное питание школьников в оздоровительных лагерях может помочь в решении очень многих проблем, возникающих особенно в подростковый период. Рациональное питание в таких учреждениях помогает восстановлению здоровья детей после продолжительных школьных нагрузок, неправильного питания в школе и дома, а так же обеспечивает организм школьника всеми необходимыми ресурсами для роста и развития.

Список литературы

1. Л.М.Алешина, В.Ф.Малыгина – Справочник технолога общественного питания - М:.Экономика 2008 – 398с.

2. О.В. Афанасьева - Детское питание  - М:.Эксмо – 2009 – 480с.

3. М.И.Беляев – Тепловые процессы  и качество продукции в общественном  питании – М:.Экономика – 2009 – 136с.

4.Е.Н.Волков, А.Ф.Джафаров, М.А.Антонов  - Товароведение овощей и плодов  М:.Экономика – 2008 – 440с.

5. А.И.Горшкова, О.В.Липатова – Гигиена  питания – М:.Медицина–2008 – 416с.

6.Н.И.Ковалев, Л.К.Сальникова - Технология  приготовления пищи –

М:.Экономика -2008 – 302с.

7. В.Н.Лядова - Питание школьника  М:.ИПАМН - 2008 – 224с.

8.З.Т.Колченко,Т.А.Баранова – Организация  общественного питания: справочник  – М:.Росагропроиздат – 2008– 368с.

9.Е.П.Кузьмина – Справочник технолога  общественного питания – М:.Экономика – 2008– 398с.

10. И.М.Мокшанин - Организация питания  школьников - М:.Экономика -2008 -120с.

11. М.Н.Медведев – Страна кулинария  – М:.Лениздат – 2008 – 216с.

12.Программа «Школьное питание» - Русский проект 2008 -10с.

13. Л.А.Радченко Организация производства на предприятии общественного питания Ростов н/Д - Феникс – 2008 – 320с.

14. А.С.Слепнева, А.Н.Кудян.- Товароведение  М:.Экономика – 2008 – 400с.

15. П.К.Семенов,Я.Г.Полячек – Учебное  пособие для повара – М:.Экономика  – 2008 – 279с.