Контрольная работа по "Технологии продуктов общественного питания"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Февраля 2013 в 17:27, контрольная работа

Описание

1.Технологическая схема производства полуфабрикатов из рыбы (ОСТ 1537-72)

Общая схема производства полуфабрикатов представлена на рис.1.
Размораживание проводят:

Содержание

Технологическая схема производства полуфабрикатов из рыбы (ОСТ 1537-72).

2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Птица отварная в желе» (курица отварная и цыплята) ТУ 28-54-92. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую (в ккал) ценность данных кулинарных изделий.

Скачать (27.21 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

тех гот 2.docx

— 29.88 Кб (Скачать документ)

Микробиологические показатели блюда должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.6.

Пищевая ценность

Пищевая ценность блюда на 100 г продукта и выход 1000 г составляют:

Вес продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, кКал
100 г	11.96	6.22	0.56	106.06
1000 г	119.58	62.22	5.58	1060.65

Список литературы

1. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий. – М.: Академия, 2002.

2. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник для студентов ВУЗов. / Под ред. проф. В.А. Гуляева. - М.: ИНФРА, 2002.

3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: ИРПО, Академия, 2000.

4. Парфентьева Т.Р. и др. Оборудование торговых предприятий. – М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000.

5. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. - Ростов-на-Дону.: Феникс, 2000.

Информация о работе Контрольная работа по "Технологии продуктов общественного питания"