Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Февраля 2013 в 17:27, контрольная работа
1.Технологическая схема производства полуфабрикатов из рыбы (ОСТ 1537-72)
Общая схема производства полуфабрикатов представлена на рис.1.
Размораживание проводят:
Технологическая схема производства полуфабрикатов из рыбы (ОСТ 1537-72).
2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Птица отварная в желе» (курица отварная и цыплята) ТУ 28-54-92. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую (в ккал) ценность данных кулинарных изделий.