Контрольная работа по "Технологии продуктов общественного питания"
Контрольная работа, 04 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
1.Технологическая схема производства полуфабрикатов из рыбы (ОСТ 1537-72)
Общая схема производства полуфабрикатов представлена на рис.1.
Размораживание проводят:
Содержание
Технологическая схема производства полуфабрикатов из рыбы (ОСТ 1537-72).
2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Птица отварная в желе» (курица отварная и цыплята) ТУ 28-54-92. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую (в ккал) ценность данных кулинарных изделий.