Кондитерски изделия

Кондитерские изделия всегда украшают наш стол и, обладая приятным ароматом, вкусом и привлекательным видом, они компенсируют высокобелковое питание человека. В качестве сырья для изготовления кондитерских изделий используют сахар, крахмал и крахмальную патоку, мед, различные фруктовые наполнители (пюре, подварки, припасы), муку различных сортов и видов, какао-продукты, орехи, пищевые красители и ароматизаторы, студнеобразователи, загустители и многое другое. Поскольку в этих изделиях очень мало свободной влаги, то сроки хранения позволяют применять их для экспедиций и армейских пайков, туристических походов и восхождений на вершины гор. Именно углеводное питание за счет кондитерских изделий помогает человеку выдержать длительные физические нагрузки.

Введение 1
1.Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий
2-4
2. Особенности химического состава и потребительских свойств 5-7
3. Технологические основы, формирование ассортимента и качества фруктово-ягодных кондитерских изделий 8-11
4.Требование к качеству и пищевой безопасности с соответствием САНПИН фруктово-ягодных кондитерских изделий 12-15
4.1 Факторы, влияющие на качество фруктово-ягодных кондитерских изделий 16
4.2 Дефекты фруктово-ягодных кондитерских изделий 16-17
4.3 Органолептические, физико-химические показатели качества 17-23
4.4 Методы отбора проб и подготовка к анализу 23-24
4.5 Упаковка и маркировка фруктово-ягодных кондитерских изделий
24-28
5.Организация приемки, хранение и реализация фруктово-ягодных кондитерских изделий 29-32
Список используемых источников 33-34
Заключение 35
Приложение 36