Экспертиза качества сухарей Малютка
Курсовая работа, 23 Февраля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Цель моей курсовой работы изучить технологию производства сухарей сдобных пшеничных и произвести оценку качества имеющихся образцов. Соответствуют ли они стандартам качества.
Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Значение сухарей в питании……………………………………………………4
1.2. Характеристика сырья для производства данного вида продукта…………...5
1.3. Технология производства сухарных изделий………………………………..11
1.4. Характеристика химического состава сухарей сдобных пшеничных……...13
2. Практическая часть
2.1. Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида сухарных изделий…………………………………………………………………..15
2.2. Правила отбора проб для определения качества…………………………….19
2.3. Условия и сроки хранения сухарей сдобных пшеничных в розничной торговой сети……………………………………………………………………….20
3. Экспериментальная часть
3.1. Цель, объект и методика проведения исследований………………………...21
3.2. Результаты исследований……………………………………………………..23
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Работа состоит из 1 файл
Экспертиза качества сухарей МАЛЮТКА.docx
— 60.45 Кб (Скачать документ)
Исходя из значений таблицы, делаем вывод, что наибольшая кислотность соответствует образцу № 2.
Выводы и предложения.
В ходе проведения анализа было выяснено:
- По органолептическим показателям оба образца соответствуют требованию стандарта
- Процент влажности в образце №2 выше, чем образца №1, однако не превышает допустимого значения для данного вида изделия.
- Влажность у образцов низкая, соответственно при длительном хранении они долго не будут черстветь.
- Показатели кислотности превышают допустимое значение на 1,3 и 5,7 для образцов №1 и №2 соответственно.
Показатель кислотность
характеризует свежесть и доброкачественность
изделия. На основании полученных
результатов можно сделать
Список использованной литературы
- Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т. Н. Иванова. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 288 с.
- Технология переработки продуктов растениеводства / Под ред. Н. М. Личко. – М.: КолосС, 2008. – 616 с.
- Технология пищевых производств / А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина и др.; Под ред. А. П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005. – 768 с.
- www.hleb.net
- http://www.sunduk.ru/receipts/
index.html - http://www.svprom.info
- http://www.zavprogress.ru/
TEHNOLOGII.html - http://ru.wikipedia.org/wiki/С
ухари#