Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Декабря 2011 в 19:33, курсовая работа
Копчение - способ консервирования соленой или подсоленной рыбы веществами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме или коптильных препаратах. Копченая рыба - вкусный, питательный, готовый к употреблению без дополнительной кулинарной обработки продукт со специфическим ароматом, вкусом и цветом.
Введение
1.Обзор литературы
1.1 Общая характеристика продукта
1.2 Пищевая ценность и химический состав скумбрия холодного копчения.
1.3 Схема производства
1.4 Принципы и способы хранения
1.5 Проблемы сохранения качества рыбы при ее хранении
1.6 Требования стандартов, предъявляемые к качеству продукта
1.7 Дефекты рыбных товаров
2. Собственные исследования
2.1 Материалы и методики исследований
Протокол 1
Выводы
Список используемой литературы
3. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М: Экономия, 1986г. - 55с.
4. Голубев В.Н. «Основы пищевой химии». /Москва 1997 г. -224 с.
5. Данилов
М.М Товароведение рыбы и
6. Доклад
о техническом уровне
7. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения, ./«Пищевая промышленность», Москва 1973 г. -224 с.
8. Клейменов
И.Я. Химический и весовой
9. Леванидов И.П., Копас Г.П. ./ «Агропромиздат», Москва 1987 г. - 160 с.
10. Никитин Б.П. Хранение рыбы и рыбных продуктов./«Пищевая промышленность», Москва 1978 г. -175 с.
11. Рыбное
хозяйство. «Бездымное
12. Скурикина И.М. Химический состав блюд и кулинарных изделий, Т. 1 Москва 1994г. - 206 с.
13. Школьникова
С.С. Микробиологические
14. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров../ Ростов-на-Дону 2001г. - 86 с.
15. Хван Е. А. Копченая, вяленая и сушеная рыба.6/«Пищевая промышленность», Москва 1978 г. -208 с.