Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Декабря 2011 в 17:15, курсовая работа
В своей работе я хочу уделить внимание плавленому сыру, так как сыр – высокопитательный концентрированный белковый продукт. Пищевая ценность обусловлена высоким содержанием жира (свыше 40%), белка (23-30%) и биологически активных веществ – полиненасыщенных жирных кислот и незаменимых аминокислот. В нем содержится большое количество полноценных белков, витамины (А, Е, группы В и др.), минеральные вещества, ферменты, фосфатиды и органические кислоты. Молочный жир в сырах находится в виде эмульсии, а белки под действием ферментов претерпевают изменения, аналогично тем, которые происходят с ними в желудочно-кишечном тракте человека. Поэтому усвояемость сыра высокая (96-98%). Энергетическая ценность 100 г сыра- от 1099 до 1700 кДж.
Введение…………………………………………………………………...........…3
Классификация товаров………………………………………………....4-5
Кодирование товаров…………………………………………………….6-7
Основные этапы технологии производства товаров…………………8-10
Ассортимент………………………………………………………..…11-14
Потребительские свойства и требования…………………………....15-17
Оценка качества товаров:………………………………………….....18-25
- отбор проб…………………………………………………………..…..18
- экспертиза качества товаров…………………………………….....18-23
- градация и качество товаров…………………………………….....23-25
- оценка качества плавленого сыра «Неженка»……………………......25
7. Маркировка товаров……………………………………………….....26-27
8. Упаковка…………………………………………………………….....28-29
9. Требования к транспортировке и оптимальный режим хранения, сроки хранения……………………………………………………………………...…30
Заключение……………………………………………………………….…31
Список используемой литературы………………………………………...32