Потребительские свойства плавленых сыров

2.Потребительские  свойства товара.

 

Плавленый сыр - питательный  молочный продукт, ценность которого обусловлена  высокой концентрацией белка  и жира, наличием незаменимых аминокислот, их хорошей сбалансированностью, а также витаминов, солей кальция и фосфора, крайне необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. Сырьем для производства плавленых сыров является: сыры натуральные с различными пороками внешнего вида, сыры нежирные, сырная масса для плавления, жиры, масло, сливки, творог, сухое молоко, СОМ, различные вкусовые наполнители, соли плавители и многое другое.

Сыры плавленые - своеобразный концентрат белка молока. Их высокая биологическая ценность связана с содержанием сбалансированного высокоусвояемого белка и жира.100 г сыра полноценно заменяют 150 г мяса, при этом не содержат вредных пуриновых оснований. Усвояемость белка в сыре плавленом приближается к 100% и превосходит таковую в твердых сырах из-за большего содержания растворимых белков.

Сыры плавленые - прекрасный источник хорошо усвояемых жиров, играющих важную энергетическую, пластическую, защитную и регуляторную роль в организме. В отличие от твердых сыров они не содержат холестерина, что так важно для пожилых людей и людей, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями. Кроме высокого содержания белка и жира в сыре есть сотни необходимых организму веществ.

Прежде всего, сыр плавленый - незаменимый источник кальция, недостаток потребления которого наблюдается у значительной части населения.100-150 г сыра удовлетворяют суточную потребность человека в этом веществе. Важно, что кальций в сыре находится в оптимальном соотношении с фосфором и магнием, что повышает его усвояемость.

Плавленые сыры являются хорошим  источником витаминов А, О, В2, Е, фолиевой кислоты. Сочетание этих витаминов и минеральных веществ с полноценными белками и жирами способствуют наилучшему усвоению всех питательных веществ, содержащихся в сырах. Технология изготовления плавленых сыров позволяет вводить в их состав биологически ценные добавки, включающие натуральную зелень, грибы, паприку.

Для организма полезны  все плавленые сыры. В лечебном питании при туберкулезе, хронических  заболеваниях кишечника и печени, при переломах костей, в период выздоровления после инфекций можно  применять неострые малосоленые  сорта. Также в плавленые сыры можно ввести закваску молочных бактерий. Это замечательный диетический  продукт, способствующий оздоровлению микрофлоры кишечника.

Пищевая ценность плавленых  сыров обусловливается прежде всего белками. Содержание белков в плавленых сырах 20-25%. В их состав входят параказеин — 75-90%, казеин — 5-20% и сывороточные белки — до 5%.

Cыр плавленый ломтевой "Легкий сливочный" Президент

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Белков - 16.50 г
Жиров - 8.50 г
Углеводов - 9.50 г
Энергетическая ценность - 185.00 Ккал
Сыр Карат колбасный копченый Пищевая ценность на 100г продукта: Жир - 20г белок - 16г углеводы - 4,7г. Энергетическая  ценность - 261,9 ккал

 

Сыр Карат с грибами для супа плавленый

Белки - 15,9  гр

Жиры - 25,9  гр

Углеводы - 1,9  гр

Энергетическая  ценность - 304  кКал

 
       Плавленые сыры выпускают из зрелых сыров высокого качества, имеющих физические поврежденности, или нестандартных и из других молочных пищевых продуктов. Ассортимент плавленых сыров очень велик, и условно их можно подразделить на шесть видовых групп:

— без наполнителей и специй — швейцарский, советский, голландский и т.д.; 
 — с наполнителями и специями (перцем, настоями разных трав, копченостями и т. д.); 
 — пастообразные — дружба, янтарь, волна, рокфор и другие; 
 — сладкие, пластические, шоколадный, фруктовый, с ананасом, с бананами, с абрикосами и другими ягодами и фруктами; 
 — консервные, пастеризованные, стерилизованные; 
 — к обеду для разных блюд; макаронных, овощных, с грибами и др. 
Сырье состоит из всех существующих сыров, как сычужных, так и кисломолочных, сливочного масла, молока натурального, сгущенного, сухого вторичного сырья: сухой и сгущенной сыворотки, подсырной свежей пахты и других компонентов. В качестве вкусовых наполнителей добавляют: сахар, соль, копченые колбасы, ветчину, фруктовые соки, эссенции, изюм, орехи, а также настойки местных трав: чабреца, урца (Thymus serpyllum L), чамана (Cuniinufn cuminum L), тмина обыкновенного (Carutn carvi L.).

 

2.1.Физико-химические  показатели плавленых сыров.

 

Наименование	Массовая доля, %
	жира в сухом веществе, не менее	влаги, не более	сахара, не более	поваренной соли
Плавленые сыры ломтевые:
Советский	45	50	-	2,0
Российский	45	50	-	2,0
Чеддер	50	49	-	2,0
Голландский	45	51	-	2,5
Латвийский	40	52	-	2,5
Плавленые сыры колбасные:
Колбасный копченый	30	55	-	3,0
Колбасный копченый с перцем	40	55	-	3,0
Колбасный с тмином	30	50	-	3,0
Колбасный с коптильным препаратом	40	52	-	3,0
Плавленые сыры сладкие:
Омичка	50	40	16	-
Чебурашка	50	50	5	0.5
Кофейный	30	35	25	-
Сказка	30	40	25	-
Сластена	20	43	25	-
Плавленые сыры к  обеду:
Сыр с грибами для супа	55	48	-	3.0
Сыр с луком для супа	55	48	-	3.9
Сыр для овощных блюд	50	58	-	2.5
Сыр для макаронных блюд	50	8	-	2.5

 

 

2.2.Показатели  безопасности. 
По показателям безопасности сыры должны соответствовать по уровню содержания токсических элементов, антибиотиков, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и по микробиологическим показателям Сан ПиН 2.3.2.1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» приведенных в таблицах ниже. 

 

Допустимые нормы  токсичных элементов, микотоксинов,          антибиотиков и пестицидов для сыров.

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг,  не более
Сыры плавленые:	Токсические элементы:
	Свинец	0,5
	Кадмий	0,2
	Мышьяк	0,3
	Ртуть	0,03
	Медь	10
	Микотоксины:
	Афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики:
	Левоцитин	не допускается
	Тетрациклиновая группа	не допускается
	Пенициллин	не допускается
	Стрептомицин	не допускается
	Радионуклиды:
	Цезий-137	50
	Стронций-90	100
	Пестициды
	Гексохлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1

 

2.3.Микробиологические  показатели качества сыров

Индекс	Группа  продуктов	Масса продукта (г),   в которой не допускается:		Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы
		КМАФАнМ КОЕ/г,   не более	БГКП (колиформы)
6.2.6.3	Сыры плавленые:
	без наполнителей	5 х 103	0,1	25
	с наполнителями  (овощи, грибы и т.д.)	1 х 104	0,1	215

 

Микробиологические показатели плавленых сыров и плавленых  сырных продуктов не должны превышать  норм, установленных нормативными правовыми  актами Российской Федерации