Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Октября 2011 в 08:52, курсовая работа
Овечье молоко по сравнению с коровьим более чем в 1,5 раза богаче жиром и белком. Его применяют для производства брынзы и других видов рассольных сыров. Козье молоко используют в смеси с овечьим при выработке брынзы и сыра. В козьем молоке больше витамина С и минеральных веществ, чем в коровьем. Молоко кобылиц представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость. Оно отличается от коровьего сладким вкусом благодаря повышенному содержанию лактозы, содержит меньше жира, солей и белков. Его используют для приготовления кумыса.
Введение………………………………………….………………………..2
1.1 Химический состав и пищевая ценность молока…………..…….... 3
1.2 Оценка качества………………………………………………………7
1.3 Основные свойства молока, их характеристика…….………….…...8
1.4Факторы, влияющие на качество молока…………………………….14
1.4.1 Факторы, формирующие качество молока-сырья……….14
1.4.2 Влияние технологического процесса производства
на качество молока.………….……………………… ……………19
1.4.3 Влияние сохраняющих факторов на качество молока……22
1.5 Классификация молока и его характеристика…….……..……….23
1.6 Пороки молока, причины их вызывающие и меры
предупреждения…………………………………………………………..27
1.7 Хранение, транспортирование, упаковка и маркировка…………29
Заключение……………………………………………………………...31
Список использованных источников………………………………….32