Факторы, формирующие ассортимент и качество чая, и их влияние на пищевую, энергетическую ценность

АВТОНОМНАЯ  НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЛИНИНГРАДСКИЙ ФИЛИАЛ

  КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ

  КУРСОВАЯ  РАБОТА

  На  тему Факторы, формирующие ассортимент и  качество чая, и их влияние на пищевую, энергетическую ценность

  Выполнил(а) студент(ка)

  (фамилия,  имя, отчество)

  ________________________

  (группа)

  Научный руководитель:

  _______________________

  _______________________

  (должность,  фамилия, имя, отчество)

                                        Калининград 2011 г.

  Зав. кафедрой ___________________

  __________________________________

  студента __________________________

  (фамилия,  имя, отчество)

  __________________________________

  (факультет)

  __________________________________

  (группа)

  З А Я В Л Е  Н И Е

  Прошу разрешить выполнение курсовой работы на кафедре

  __________________________________________________________

  На  тему:________________________________________________

  __________________________________________________________

  «____»______________2011г.    ____________________

                                                                                           (подпись студента)

  Согласовано:

  Научный руководитель ______________________________________________

  (должность,  фамилия, имя, отчество)

АВТОНОМНАЯ  НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЛИНИНГРАДСКИЙ ФИЛИАЛ

  Кафедра _________________________________________________

  УТВЕРЖДАЮ:

  Научный руководитель

  __________________________________

  (должность, фамилия, имя, отчество)

  «_______»_________________ 200___г.

  ПЛАН  КУРСОВОЙ  РАБОТЫ

              студента ______________________

  (фамилия,  имя, отчество)

  ________________________

  факультет, группа)

Тема курсовой работы:____________________________________________

План   курсовой работы:_____________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Студент        ____________________

                                                                           (подпись)

ОТЗЫВ

на курсовую работу по дисциплине: _____________________________________

на тему: _____________________________________________________________

студента _______ курса, специальности ____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Ф. И. О. _______________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Научный руководитель: __________________________________________________

(Ф. И.  О.)

__________________________________________________

(ученая  степень, звание, должность)

Содержание

 

Введение

  История зарождения и развития чайного напитка  богата всевозможными легендами  и вымыслами. Существуют исторические хроники, которые подтверждают, что  этот ароматный напиток был известен уже в III веке нашей эры.

  Проходя через тысячелетия щедрой истории, чай до сих пор остается блаженным  напитком, дарящим истинным ценителям  тонизирующий, насыщенный вкус и аромат.

  Сегодняшний покупатель, имея возможность выбора, не хочет приобретать случайные товары. Огромную роль в доведении большого разнообразия продукции до потребителя играют розничные торговые предприятия. Для того чтобы избежать на предприятии ситуации, когда огромная неконтролируемая масса товаров, с трудом оборачивается в магазине, необходимо вовремя анализировать ассортимент и принимать меры по его обновлению и изменению. Кроме того, актуальность темы работы обусловлена обостряющейся на сегодняшний день проблемой продовольственной безопасности, которая может быть решена только с помощью своевременной экспертизы. И в связи с этим тема «Анализ ассортимента и экспертиза качества чая» является актуальной.

  Чайная  промышленность мира на сегодняшний  день вооружена высокопроизводительной техникой, позволяющей получить большие объемы продукции, контролировать технологические операции. Лабораторные исследования могут установить химико-аналитическим путем содержание тех или иных компонентов в продукте. Но никакая техника не может заменить человека при определении качества продукта.

  Для каждого человека существует свойственное лишь ему одному представление о  вкусе и аромате. Поэтому становится понятна неуместность часто задаваемого  несведущими людьми вопроса о  том, какой же все-таки чай лучше.

  Невозможно  оценить чай из разных стран, полученный в различных климатических зонах, на разных высотах над уровнем моря и на разных почвах. Чайные кусты восприимчивы и к превратностям погоды, и к тому, как ухаживали за деревом, как собирали листья, как их обрабатывали, хранили и перевозили.

  Поэтому оценить достоинства того или  иного сорта чая можно только субъективно, такова специфика чайной продукции.

  Однако  любой потребитель с целью  защиты своей жизни и здоровья стремится приобрести только качественную продукцию. Экспертиза является основополагающим фактором в обеспечении безопасности чайных напитков. Она позволяет предупредить потребителя о плохом качестве.

  Цель  работы – оценка ассортимента и качества чая, реализуемого в супермаркете Cash&Carry.

  Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

  - обобщить теоретический материал  по состоянию рынка чая, классификации  и качеству чая;

  - определить объекты и методы  исследования;

  - дать характеристику предприятия  супермаркета Cash&Carry.

  - проанализировать ассортимент товаров  в данном магазине;

  - провести экспертизу качества  чая

  Объектом  исследования является чай.

  Предметом исследования является ассортимент  чая и его качество.

  Объект  наблюдения – супермаркет Cash&Carry.

  Информационной  базой для написания работы послужили  публикации периодической печати, научные издания, учебники, Интернет, результаты моментных наблюдений.

  Обработка результатов исследования проводилась  на персональном компьютере с использованием программ Microsoft Word и Microsoft Excel.

 

   Глава 1. Литературный обзор

  1.1. Потребительские свойства чая

  Потребительские свойства чая как вкусового продукта обусловлены его ароматическими, вкусовыми и тонизирующими свойствами. Наукой установлено положительное воздействие чая на пищеварение, кровеносную и нервную системы. Чай устраняет усталость, способствует восстановлению утраченной трудоспособности и улучшает самочувствие человека. Широко используют его как потогонное средство при простудных заболеваниях [2].

  Потребительские свойства чая обусловлены в основном физиологической ценностью. Энергетическая и биологическая ценности чая невелики, хотя и содержит немного белков. В настой переходят только растворимые (экстрактивные) вещества: дубильные вещества (15,9-19%), кофеин (2,0-3,5%), эфирные масла (0,006-0,021%). Дубильные вещества придают ему вяжущий вкус. А также в состав чая входят минеральные вещества, белки, органические кислоты, ферменты, витамины, в основном С и Р. Такой состав и предопределяет значение чая – тонизирующий напиток с повышенной физиологической ценностью.

  Дубильные вещества чая (чайный танин) легко растворяются в воде и придают ему вяжущий  вкус. Танин обладает свойствами витамина Р. Чем выше его содержание, тем лучше качество чая[3].