Ассортимент ржано-пшеничного хлеба
Курсовая работа, 20 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Целью данной курсовой работы является изучение ржано- пшеничного хлеба, его ассортимента ,технологии производства, хранение и упаковка.
Содержание
1. Введение
Глава 1. Теоретические аспекты анализа ржано-пшеничных изделий.
1.1 Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий.
1.2 Характеристики ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий.
Глава 2.Технология получения ржаного и ржано-пшеничного хлеба
2.1Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба.
2.2 Производство хлеба ржаного, ржано-пшеничного и заварного.
2.3 Хранение и упаковка хлеба.
2.4 Дефекты и болезни хлеба.
Заключение
Список использованной литературы