Аналіз асортименту і споживча цінність лікерів

Таблиця 2.5.

Оцінка якості желе за фізико-хімічними  показниками

Показник		Вимоги стандарту	Характеристика  зразку
			Лікер Абрикосовий	Лікер Шоколадний		Лікер Трояндовий
Повнота наливу		500мл	498мл	502мл		500мл
Об’ємна частка спирту		30-35	34	35		35
Масова частка цукру, г/100мл	35-50		34		40	35

 

Дослідження фізико-хімічних показників вказали на їхню відповідність вимогам  «ДСТУ4257:2003 «Напої лікеро-горілчані. Технічні умови».

 

      2.4. Структура асортименту сухого желе в магазині               «Гранд Маркет» м. Полтава

Ринок лікерів у м. Полтаві  на сьогоднішній день є досить насиченим, і як наслідок є те, що споживачі  цього продукту стикаються з питанням вибору саме того торговельного підприємства, чий асортимент пропонованої продукції  міг би у повній мірі задовольнити потреби покупців.

Одним із таких магазинів  на нашому ринку є магазин «Гранд Маркет». В ньому представлено лікери різних товаровиробників, зокрема, в  магазині представлено продукцію таких  торгових марок як Canari, Malibu, Sambuca, Sheridan's, Cointreau, Kahlua, Jagermeister, Vana Tallin, Grand Marnіer, питому вагу яких разом з місткістю представлено на рисунку 2.2.

Рисунок 2.2. Питома вага торгових марок  в асортименті лікерів у магазині  «Гранд Маркет» м. Полтава

Як бачимо, найбільшу частку займає Sambuca 32% і Canari 21%, Vana Tallin займає 16% і Malibu 6%, а всі інші займають по 5%.     Більш детальна характеристика представлена в таблиці 2.6.

ПІДПИСАТИ         Таблиця 2.6.

Найменування	Місткість, л	Вартість (грн.)
Sambuca Extra	0,5	150
Sambuca Ibiza Brendbaz	0,5	99
Sambuca Imano Antonio Nadal	1 0,7	185 163
Sambuca Imano кофе 38%	0,7	150
Sambuca Luxardo	0,375 0,75 1	118 213 225

 

Malibu	0,5 0,75 1	130 171 220
Canari  Тірамісу	0,35	47
Canari  Карамель	0,35	40
Canari  Кавовий	0,35	40
Canari  Кокосово-вершковий	0,35	46
Sheridan's	0,5 0,7 1	206 273 367
Cointreau	0,5 0,7 1	208 273 364
Kahlua	0,7 1	207 279
Jagermeister	0,7 1	160 223
Vana Tallin міц. 40%	0,5 0,2	97 47
Grand Marnіer	0,7	308

 

Згідно таблиці 2.6. ми бачимо, що асортимент в магазині насичений  імпортними товарами, всі лікери переважно  дорогого грошового сегменту, переважна  ємкість пляшок 0,35 та 0,7 л.

 

Висновки  та пропозиції

За результатами профільного аналізу  встановлено, що за смаковими властивостями  досліджувані зразки дещо відрізняються. Лікер „Абрикосовий” має найбільш виражений терпкий та водянистий смак, „Шоколадний” – гіркувато-терпкий  та ледь помітний різкий смак, „Трояндовий” – гіркий, терпкий та дещо різкий смак.      Дегустаційний аналіз підтверджує результати органолептичної оцінки, за якої смак лікеру „Шоколадного” оцінено в 4 бали, лікеру „Абрикосового” в 4 бали і лікеру „Трояндового” в 3,7 балів.      Дослідження фізико-хімічних показників вказали на їхню відповідність вимогам ДСТУ4257:2003 Напої лікеро-горілчані. Технічні умови.

Більшим попитом користуються лікери зарубіжного виробництва, про що свідчать обсяги імпортних поставок, які перевищують експортні. Причиною цього може бути те, що вітчизняні виробники, на відміну від виробників далекого зарубіжжя, недостатньо  уваги приділяють рекламним акціям щодо позитивних властивостей лікерів;       Якість лікерів, що виготовляє Львівський лікеро-горілчаний завод, відповідає вимогам ДСТУ за всіма показниками. Це є позитивним фактором, що повинно мотивувати львівського виробника просувати свою продукцію на міжнародний ринок та здійснювати заходи, спрямовані на виведення вітчизняної продукції на міжнародний ринок.

Для кращої реалізації лікерів необхідно розширити їх асортимент, внести в асортимент лікери з менш низького цінового сегменту з орієнтацією на споживачів с середнім рівнем доходу;  покращити викладку товарів, тобто лікери які дорожчі презентувати більш яскраво, щоб поруч не було ідентичних товарів з меншою вартістю і він виділявся серед інших товарів; проводити рекламні компанії, презентувати новий товар, робити святкові знижки і знижки на великі по собівартості покупки;

 

список використаних джерел

1. Кабакова Э. Один ликер не похож на другой // Бутылка. – 2009. - №3. – С. 17.
2. Ринок спирту та алкогольних напоїв // Пиво и напитки.  -– 2011. - №4. – С. 22-24.
3. www.lgz.lviv.net
4. ДСТУ 4257:2003 Напої лікеро-горілчані. Технічні умови
5. Лабораторний практикум. Товарознавство продовольчих товарів Притульской.
6. ГОСТ 14137 – 74. Вина, виноматериалы, коньяк и коньячныеспирты. Правила приемки и методы отбора проб. – Строк действия с 01.07.75 до 01.07.90. – М.: Издательствостандартов, 1986.
7. Статистичний щорічник України за 2000 р./Держкомстат України; за ред. О.Г.Осауленка. – К.:Техніка, 2001. – 598с
8. http://ua-referat.com/Харчова цінність лікеро-горілчаної продукції
9. http://bookmeta.com Виявлення фальсифікації лікеро-горілчаних виробів
10. http://freepapers.ru/90/lkeri-ta-nastojki-sirovina-procesi/163532.1006320.list1.html Класифікація та асортимент лікерів Класифікація та асортимент лікерів 
11. http://pidruchniki.ws/18860112/tovaroznavstvo/gorilka Сировина та виробництво лікеро-горілчаних виробів
12. http://www.info-works.com.ua/referats/ekonomika_pidpriemstva/2224.html Сировина та виробництво лікеро-горілчаних виробів
13. Смолянський О. Акцизний збір. Проблеми, тенденції, перспективи //Алкоголь і тютюн України. – 2000. - №1. – с.42-44
14. Савчин Д. Фальсифікат //Алкоголь і тютюн України. – 2000. - №1. – с.12-13.
15. Нікітан В. Ринок алкоголю: надії на стабілізацію //Алкоголь і тютюн України. – 2000. - №2. – с.9-14.
16. Корнєєв Є. Кому вигідна контрабанда? //Алкоголь і тютюн України. – 2001. – лютий. – с.17.
17. Дев”ять місяців статистики //Алкоголь і тютюн України. – 2000. – лютий. – 22с.
18. http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%96%D0%BA%D0%B5%D1%80 Лікер вікіпедія
19. http://my-bar.com.ua/likeri%20klassifik.php Класифікація лікерів
20. http://www.naliv.ru/liquor/3279.html Класифікація лікерів
21. Семенов Ю. Захистимо товари від підробки //Алкоголь і тютюн України. – 2001. – лютий. – 22с.
22. Исследование продовольственных товаров. Издание второе, переработанное/ В.И. Базарова, Л. А. Боровикова и др.-М.:Экономика, 1986.
23. http://www.umg.com.ua Украина: экономическая справка
24. http://www.znaytovar.ru/new75.html Класифікація і асортимент лікерів
25. http://www.znaytovar.ru/s/Samye-izvestnye-legendarnye-li.html Самые известные легендарные ликеры
26. http://i-drink.com.ua/exotic/liqueur.html Ликеры магазин алкоголя
27. http://supercook.ru/russian/rus-59.html Ликеры большая домашняя кулинария
28. http://www.bahys.com/ru/liqueur/manufacturing/ Производство ликеров
29. http://moikompas.ru/compas/liker Ликер-элексир здоровя

30. http://pidruchniki.ws/18860112/tovaroznavstvo/gorilka Сировина і     виробництво лікерів