Проектирование пивного ресторана

Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия – те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. Каждая технико-технологическая карта получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия. Подписывает ТТК ответственный разработчик.

Введение-------------------------------------------------------------------------------2
Разработка ассортимента блюд для пивного ресторана--------------5
Разработка нормативной документации и аппаратно –

технологической схемы на рулет из птицы.

Характеристика изделия.------------------------------------------------------9
Характеристика сырья -----------------------------------------------------9
Разработка технологической схемы производства и

рецептура рулета из птицы----------------------------------------------------11
Расчет пищевой ценности изделия--------------------------------------12
Разработка технико-технологической карты--------------------------12
Разработка аппаратно-технологической схемы

производства рулета из птицы------------------------------------------------15
Расчет сырья для производства 400 кг рулета из птицы------------16

Список литературы--------------------------------------------------------------17