Организация работы ресторана «Чехов» на 250 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2011 в 16:41, курсовая работа

Описание

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
дает возможность организации сбалансированного рационального п

Содержание

Основная часть:
1.Характеристика ресторан «Чехов». Маркетинговый анализ потребителей.
2.Оперативное планирование работы производства. Разработка меню.
3.Организация работы и техническое оснащение производства.
Контроль качества продукции.
4.Оформление и оснащение торговых помещений.
5.Управление предприятием (менеджмент).
Заключение
Список литературы

Скачать (79.87 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

моделирование курсач.doc

— 391.00 Кб (Скачать документ)

2. Оперативное планирование производства.

Разработка меню.

Меню.

Салаты:

Салат из сырых овощей	250/50/2г	70,00р.
Салат из картофеля с солеными грибами	220/35/6г	270,00р.
Салат из краснокочанной капусты с луком и яблоками	190/65/3г	100,00р.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками и клюквой	180/65/3г	120,00р.
Винегрет с рыжиками	200/20/3г	180,00р.
Салат из баклажанов и фасоли	200/65/23г	150,00р.
Винегрет с сельдью	200/60/7г	150,00р.
Салат из белокочанной капусты с кальмарами	160/60/3г	180,00р.
Салат из кальмаров с яблоками	160/60/3г	220,00р.
Салат из курицы	175/50/13г	20,00р.
Салат "Русь"	230/50/3г	160,00р.
Салат мясной	205/70/13г	350,00р.
Салат "Лада"	230/60/3г	170,00р.
Салат "Русский"	180/60/13г	250,00р.
Салат "Богатырский"	150/50/3г	200,00р.
Салат Строганов	170/75/3г	300,00р.
Салат с мясным ассорти	250/50/4г	270,00р.
Салат из языков по рецепту ресторана	210/50/2г	480,00р.
Салат из маринованных грибов	250/3г	380,00р.
Салат с сельдереем	120/55/13г	120,00р.
Салат из кальмара	220/53/2г	300,00р.
Салат-коктеиль с морепродуктами	165/55/34г	320,00р.
Салат из раков с соленой рыбой	220/50/9г	720,00р.
Салат с отварным лососем	220/60/7г	250,00р.
Салат лососины	15050/3г	300,00р.
Винегрет из разварной говядины	210/64/2г	350,00р.
Салат "Костромской"	163/70/22г	380,00р.
Салат с куриной печенью	235/35/2г	240,00р.
Салат-коктеиль грибной	200/40/18г	180,00р.

Холодные закуски:

Летние овощи в нарезку	240г	170,00р.
Опята маринованные	150/30/30г	300,00р.
Маслята маринованные	150/30/30г	300,00р.
Грузди соленые	150/30/30г	370,00р.
Огурчики малосольные	100/3г	60,00р.
Огурцы соленые	100/3г	60,00р.
Капуста квашенная с луком и подсолнечным маслом	180/30/3г	80,00р.
Разносол	390/18г	310,00р.
Редька под водочку	50/30/2г	50,00р.
Помидор фаршированный мясом и яйцом	310/12г	220,00р.
Сельдь по бородински	160/30/8г	120,00р.
Икра лососевых рыб	140/75/44г	1 000,00р.
Валованны с лососевой икрой	60/20/12г	220,00р.
Буженина	180/50/23г	700,00р.
Мясные разности внарезку	380/14г	1 000,00р.
Рулет из свиной корейки с курагой	200/15г	600,00р.
Фаршированная свиная грудинка	180/100/15г	400,00р.
Холодец	200/3г	120,00р.
Закуска из лосося	220/10/14г	1 000,00р.
Рулет из поросенка	200/50/15г	900,00р.
Малосол из масляной рыбы	250/50/18г	300,00р.
Балыки с масляной рыбой	165/20/45г	680,00р.
Закуска из селедки в блинчиках	200/45г	180,00р.

Горячие закуски:

Жюльен из грибов	100/110/3г	160,00р.
Креветки по Строгановские	210/5г	420,00р.
Блины с креветками	250/17г	350,00р.
Суфле из раков	170/37г	1 000,00р.
Судак запеченный в раковинах	105/120/43г	700,00р.
Паштет из лососины и щуки	160г	230,00р.
Паштет из печени	130/12г	120,00р.
Корзиночки с куриной печенкой и беконом	110/13г	150,00р.
Палтус в суфле из сыра	200/3г	460,00р.
Корзиночки с мясом и овощами	90/13г	110,00р.
Язык быка жаренный в тесте	195/30/3г	450,00р.
Суфле из курицы по Русски	240/3г	220,00р.
Картофельная лодочка с рыбой	150/15г	200,00р.
Масляная рыба под икорным соусом	170/110/45г	570,00р.
Овощное рагу с ананасами	280/3г	350,00р.

Первые блюда:

Рассольник овощной	400/30/2г	100,00р.
Крем-суп из цветной капусты с красной икрой	370/120/30/3г	450,00р.
Крем суп из шампиньонов	400/12г	150,00р.
Суп гороховый с копченостями	340/60/2г	200,00р.
Похлебка из грибов	400/3/50г	120,00р.
Суп-лапша грибная	400/2г	150,00р.
Суп Петра великого с шампиньонами	400/2г	250,00р.
Уха раковая	300/200/2г	2 000,00р.
Уха опеканная	400/40/2г	300,00р.
Уха богатая	450/100/250/25г	500,00р.
Уха янтарная	300/380/100г	500,00р.
Кальма	340/60/2г	300,00р.
Юрма	350/50/3г	300,00р.
Щи Рахмановские	480/80/20/30/2г	280,00р.
Солянка Московская рыбная	300/100/2г	280,00р.
Похлебка поморская с пельменями	210/160/30/2г	300,00р.
Рассольник Новотроицким	240/160/2г	1 200,00р.
Суп-лапша куриная	340/60/2г	140,00р.
Суп-пюре из курицы с раковыми шейками	310/70/50/40/2г	700,00р.
Суп с куриными кнелями	500/3г	300,00р.
Суп-пюре из куриной печенки	350/50/3г	250,00р.
Рассольник с куриными потрошками	320/50/30/2г	200,00р.
Суп с фрикадельками из мяса индеек	325/75/2г	250,00р.
Похлебка старо московская	325/75/30/2г	300,00р.
Солянка сборная мясная	305/65/30/2г	310,00р.
Щи боярские	290/50/25/30/2г	320,00р.
Борщ	350/50/30/2г	270, 00р.
Борщ с ватрушками	350/50/150/30/2г	320,00р.
Суп по домашнему	225/2г	120,00р.
Суп-жульен с гренками	350/50/50/2г	310,00р.
Прикумские раковины	350/50/2г	250,00р.
Похлебка Ярославская с лепешками	355/75/70/2г	340,00р.
Свекольник постный	400/30/3г	100,00р.
Окрошка овощная	400/30/5г	100,00р.
Окрошка овощная с курицей	400/30/5г	200,00р.
Окрошка овощная с говядиной	400/30/5г	160,00р.
Окрошка овощная с языком	400/30/5г	200,00р.
Окрошка с ветчиной	400/30/5г	160,00р.
Окрошка с языком, ветчиной и говядиной	400/30/5г	230,00р.
Суп-гуляш из баранины с фасолью	410/50/40/5г	320,00р.
Суп-лапша с бараньими фрикадельками	440/60/3г	250,00р.
Суп из овощей с фасолью и гренками	400г	100,00р.

Мясные блюда:

Биточки с перепелиными яйцами	200/100/40г	500,00р.
Котлеты мясные с горохом	150/90/6г	340,00р.
Говядина с маринованными огурчиками	340/63г	850,00р.
Битки «Долгоруковские»	310/75/70г	550,00р.
Жаркое из говядины с вишнями	280/100/63г	800,00р.
Жаркое «Боярышня»	300/5г	450,00р.
Говядина по-строгановски	160/90/3г	500,00р.
Говядина тушеная с картофельными пирожками	320/100/65г	650,00р.
Говядина с соусом из соленых рыжиков	320/18г	580,00р.
Говядина жаренная с яичницей	240/43г	550,00р.
Говядина запеченная с баклажанами	400г	340,00р.
Говяжий фаршированный рулет	350/45г	600,00р.
Медальоны со щавелем	200/75/60г	700,00р.
Говядина фаршированная мозгами и огурцами	340/16г	600,00р.
Бифштекс с хреном и картофелем	150/30/40/3г	550,00р.
Разварная телятина с раками и цветной капусты	200/150/100/40г	1 300,00р.
Телятина в раковинах	185/100/48г	380,00р.
Рагу из телятины и языка	180/220/90г	660,00р.
Свинина запеченная в тесте	300/65г	470,00р.
Филей из свинины с помидорами	150/100/48г	400,00р.

Гарниры:

Картофель отварной	200/30/2г	70,00р.
Картофель жареный	180/30/2г	80,00р.
Картофель жареный во фритюре	180/30/2г	100,00р.
Картофельные крокеты	200/30г	80,00р.
Капуста жареная	150/2г	70,00р.
Фасоль в томатном соусе	210/2г	70,00р.
Сборный гарнир	200/3г	450,00р.
Морковь тушеная с черносливом	200/3г	130,00р.

Горячие напитки:

Кофе натуральный	200мл	60,00р.
Кофе капучино	200мл	65,00р.
Кофе люц	200мл	70,00р.
Кофе коррето	200мл	70,00р.
Кофе по-варшавски	200мл	65,00р.
Кофе эспрессо Зеленый	200мл	60,00р.
Кофе по-турецки	200мл	50,00р.
Чай зеленый	200мл	50,00р.
Чай мятный	200мл	55,00р.
Чай настоянный на травах	200мл	55,00р.
Чай с ромашкой	200мл	55,00р.
Чай со льдом	200мл	55,00р.
Чай черный	200мл	50,00р.
Чай из шиповника	200мл	50,00р.

Информация о работе Организация работы ресторана «Чехов» на 250 мест