Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2012 в 17:07, курсовая работа
Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.
Товарооборот ресторана включает в себя две основные части:
• реализация продукции собственного производства;
• реализация покупных товаров.
Согласно проведенным расчетам валовой товарооборот за год составил 90068,78 тыс. руб., из них 67551,58 тыс. руб. (74,99%) - продукция собственного производства и 22517,20 тыс. руб. (25,01%) – покупные товары.
Валовой доход за год составил 30990,77 тыс. руб., издержки производства и обращения - 10793,04 тыс. руб. Чистая прибыль за год равна - 15350,27 тыс. руб., а чистая рентабельность - 142,22%. Это говорит о том, что чистая прибыль предприятия превышает издержки почти в 1,5 раза, а значит у ресторана есть возможности для своего развития.
Среднесписочная численность работников предприятия равна 91 чел., товарооборот на одного работника составил 989,767 тыс. руб. фонд оплаты труда за год составил 3178,56 тыс. руб., при этом средняя зарплата за месяц равна 2910,77 руб.
Фондоотдача составила 2,51, т.е. на 1 руб. стоимости основных фондов приходится 2,51 руб. продукции. Фондоемкость составила 0,39, т.е. на 1 руб. товарной продукции затрачивается 0,39 руб. основных фондов. Фондовооруженность составила 395,54 тыс. руб. на человека.
По данным расчета предприятие окупит капитальные вложения через 1 год и 10 месяцев.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Таблица 20
Структура сырья и товаров в ценах поставщика за январь 2004г.
№ п\п | Наименование продукции | Единица измере-ния | Количе-ство | Цена постав-щика за единицу товара | Стоимость товаров в ценах поставщиков |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1. | Мясо и мясопродукты, в т.ч. мясные п\ф, субпродукты |
|
|
|
|
1 | Говядина п/ф | кг | 25 | 65,00 | 1625,00 |
2 | Свинина п/ф | кг | 20 | 80,00 | 1600,00 |
3 | Бройлер. цыплята | кг | 22 | 45,00 | 990,00 |
4 | Ветчина | кг | 12 | 85,00 | 1020,00 |
5 | Вырезка говяжья | кг | 20 | 120,00 | 2400,00 |
6 | Вырезка свиная | кг | 16 | 115,00 | 1840,00 |
7 | Карбонат копченый | кг | 5,7 | 130,00 | 741,00 |
8 | Колбаса сырокопчен. | кг | 5,2 | 175,00 | 910,00 |
9 | Корейка свиная | кг | 22 | 85,00 | 1870,00 |
10 | Корейка ягненка | кг | 5,2 | 350,00 | 1820,00 |
11 | Крылышки куриные | кг | 5 | 42,00 | 210,00 |
12 | Окорочка куриные | кг | 39 | 40,00 | 1560,00 |
13 | Печень куриная | кг | 5,5 | 41,00 | 225,5 |
14 | П/ф для отбивной | кг | 55 | 100,00 | 5500,00 |
15 | Сосиски | пач. 400г | 15 | 23,00 | 345,00 |
16 | Филе кур | кг | 29 | 70,00 | 2030,00 |
17 | Язык говяжий | кг | 15 | 180,00 | 2700,00 |
2. | Рыба и рыбопродукты, в т.ч. рыбные консервы |
|
|
|
|
1 | Балык осетровый | кг | 3,5 | 400,00 | 1400,00 |
2 | Икра лососевая | банка130г | 12 | 110,00 | 1320,00 |
3 | Кальмары св/м | кг | 22 | 70,00 | 1540,00 |
4 | Крабовое мясо | пач. 200г | 28 | 19,00 | 532,00 |
5 | Крабы в с/с | банка100г | 11 | 200,00 | 2200,00 |
6 | Креветки в с/с | банка200г | 22 | 103,00 | 2266,00 |
7 | Креветки св/м | кг | 2,5 | 90,00 | 225,00 |
8 | Лосось консервир. | банка130г | 10 | 22,00 | 220,00 |
9 | Мидии в с/с | банка200г | 17 | 105,00 | 1785,00 |
10 | Мидии св/м | кг | 1,2 | 200,00 | 240,00 |
11 | Мидии Киви гигант | кг | 2 | 220,00 | 440,00 |
12 | Осьминог копченый | банка200г | 3 | 98,00 | 294,00 |
13 | Раковые шейки | банка200г | 15 | 110,00 | 1650,00 |
14 | Семга сл/сол | кг | 5,5 | 280,00 | 1540,00 |
15 | Филе осетровых | кг | 26 | 250,00 | 6500,00 |
16 | Филе семги | кг | 21 | 220,00 | 4620,00 |
17 | Филе сельди | кг | 4,0 | 40,00 | 160,00 |
Продолжение табл. 20
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
4 | Лук репчатый | кг | 34 | 10,00 | 340,00 |
5 | Шампиньоны свежие | кг | 18 | 80,00 | 1440,00 |
6 | Масло растительное | л | 26 | 30,00 | 780,00 |
7 | Масло сливочное | кг | 10 | 120,00 | 1200,00 |
8 | Сметана | кг | 14 | 30 | 420,00 |
9 | Морковь | кг | 8 | 10,00 | 80,00 |
10 | Сахар | кг | 18 | 14,00 | 252,00 |
11 | Ананас консерв. | банка340г | 12 | 25,00 | 300,00 |
12 | Грибы маринованные | банка460г | 15 | 40,00 | 600,00 |
13 | Зеленый горошек | банка260г | 21 | 17,00 | 357,00 |
14 | Зелень | кг | 5 | 150,00 | 750,00 |
15 | Капуста свежая | кг | 20 | 20,00 | 400,00 |
16 | Капуста брокколи | кг | 10 | 60,00 | 600,00 |
17 | Кетчуп | бут. 0,9л | 15 | 19,00 | 285,00 |
18 | Кукуруза консервир. | банка260г | 23 | 18,00 | 234,00 |
19 | Лимон | кг | 9 | 50,00 | 450,00 |
20 | Майонез | пач.250г | 109 | 11,00 | 1199,00 |
21 | Маслины | банка250г | 24 | 22,00 | 528,00 |
22 | Огурцы консервир. | банка860г | 20 | 35,00 | 700,00 |
23 | Огурцы свежие | кг | 35 | 60,00 | 2100,00 |
24 | Перец болгарский | кг | 7 | 80,00 | 560,00 |
25 | Орех грецкий | кг | 2 | 100,00 | 200,00 |
26 | Помидоры свежие | кг | 43 | 70,00 | 3010,00 |
27 | Рис | кг | 10 | 13 | 130,00 |
28 | Свекла | кг | 8 | 10,00 | 80,00 |
29 | Сыр | кг | 20 | 65,00 | 1300,00 |
30 | Томат-паста | банка850г | 20 | 17,00 | 340,00 |
31 | Фасоль консервиров. | банка260г | 14 | 18,00 | 252,00 |
32 | Цветная капуста | кг | 12 | 50,00 | 600,00 |
33 | Чернослив | кг | 3 | 150,00 | 450,00 |
34 | Яблоки | кг | 14 | 30,00 | 420,00 |
35 | Шоколад | пач. 100г | 45 | 11,00 | 495,00 |
4. | Алкогольные напитки, прохладительные напитки. |
|
|
|
|
1 | Водка «Монополька» | бут. | 87 | 50,00 | 4350,00 |
2 | Водка «Русский стандарт» | бут. | 14 | 450,00 | 6300,00 |
5 | Коньяк | бут. | 24 | 180,00 | 4320,00 |
6 | Текила | бут. | 5 | 1300,00 | 6500,00 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | Вино «Каберне» | бут. | 18 | 105,00 | 1890,00 |
8 | Вино «Кадарка» | бут. | 24 | 105,00 | 2520,00 |
9 | Вино «Кахети» | бут. | 19 | 250,00 | 4750,00 |
10 | Вино «Шардоне» | бут. | 28 | 105,00 | 2940,00 |
11 | Пиво «Брама» | бут. | 58 | 29,00 | 1682,00 |
12 | Пиво «Стела артуа» | бут. | 72 | 29,00 | 2088,00 |
13 | Сок в ассортименте | пачка | 204 | 23,00 | 4692,00 |
14 | Кока-кола, спрайт | бут. | 314 | 9,80 | 3077,00 |
15 | Чай «Липтон» | пачка | 5 | 103,00 | 515,00 |
16 | Кофе | кг | 2 | 750,00 | 1500,00 |
| Итого: |
|
|
| 131679,5
|
Таблица 20
Структура сырья и товаров в ценах поставщика за январь 2004г.
№ п\п | Наименование продукции | Единица измере-ния | Количе-ство | Цена постав-щика за единицу товара | Стоимость товаров в ценах поставщиков |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1. | Мясо и мясопродукты, в т.ч. мясные п\ф, субпродукты |
|
|
|
|
1 | Говядина п/ф | кг | 25 | 145,00 | 3625,00 |
2 | Свинина п/ф | кг | 20 | 145,00 | 2900,00 |
3 | Бройлер. цыплята | кг | 22 | 91,00 | 2002,00 |
4 | Ветчина | кг | 12 | 223,00 | 2676,00 |
5 | Вырезка говяжья | кг | 20 | 205,00 | 4100,00 |
6 | Вырезка свиная | кг | 72 | 210,00 | 15120,00 |
7 | Карбонат копченый | кг | 5 | 130,00 | 650,00 |
8 | Колбаса сырокопчен. | кг | 5 | 175,00 | 875,00 |
10 | Корейка ягненка | кг | 3 | 814,00 | 2442,00 |
11 | Крылышки куриные | кг | 4 | 110,00 | 440,00 |
12 | Окорочка куриные | кг | 10 | 59,00 | 590,00 |
13 | Печень куриная | кг | 5,5 | 85,00 | 457.50 |
| Печень говяжья | кг | 6 | 73,00 | 438 |
15 | Сосиски | пач. 400г | 60 | 30,00 | 1800,00 |
16 | Филе кур | кг | 29 | 170,00 | 4930,00 |
17 | Язык говяжий | кг | 10 | 220,00 | 2200,00 |
2. | Рыба и рыбопродукты, в т.ч. рыбные консервы |
|
|
|
|
1 | Балык осетровый | кг | 3,5 | 400,00 | 1400,00 |
2 | Икра лососевая | банка140г | 12 | 150,00 | 1800,00 |
3 | Кальмары св/м | кг | 22 | 135,00 | 2970,00 |
7 | Креветки св/м | кг | 2,5 | 90,00 | 225,00 |
8 | Сайра консервир. | Банка250г | 30 | 39,00 | 1170,00 |
10 | Мидии св/м | кг | 1 | 200,00 | 200,00 |
| Горбуша с/м | кг | 28 | 54,00 | 1512 |
14 | Семга сл/сол | кг | 5,5 | 520,00 | 2860,00 |
16 | Филе семги | кг | 10 | 280,00 | 2800,00 |
17 | Филе сельди | кг | 9,0 | 57,00 | 513,00 |
Информация о работе Анализ финансово - экономической деятельности предприятия