Анализ финансово - экономической деятельности предприятия

1.      АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода

Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных  показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.

Товарооборот ресторана включает в себя две основные части:

• реализация продукции собственного производства;

• реализация покупных товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения продажной стоимости всей продукции собственного производства, предусмотренной ассортиментным перечнем ресторана, а также на основе данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного производства.              

Общий товарооборот за день составляет 131679,5 руб. (см .прил. 2).

На закупочные цены сырья и товаров в ООО «Кристалл»  устанавливается наценка размером 90%.

Ставка НДС в размере 10 % применяется к перечню товаров, утвержденному Постановлением Правительства РФ от 05.08.00 г. № 117-ФЗ. По деликатесным и другим продовольственным товарам применяется ставка НДС в размере 20 %.

Ставка налога с продаж составляет 5 %. Не является объектом налогообложения по налогу с продаж стоимость: хлеба и хлебобулочных изделий, молока и молокопродуктов, масла растительного, маргарина, круп, сахара, соли, картофеля, продуктов детского и диабетического питания. 

Ниже представлен расчет товарооборота с учетом всех наценок, НДС и налога с продаж.

                                          ТО = ЗЦ + Нац.,                                           (11)

где ТО - товаро­оборот за один день,  руб.;

       ЗЦ - закупочная цена, руб.;

       Нац. – наценка,  руб.

                                      ВД = Нац. – НДС – НСП,                              (12)

где НДС – налог на добавленную стоимость, руб.;

      НСП – налог с продаж, руб.

Расчет товарооборота в ресторане «Барвинок» представлен в таблице 6.

Таблица 6

Расчет товарооборота ресторана «Барвинок»

Товарооборот и его состав рассмотрен в таблице 7.

Таблица 7

Товарооборот и его состав

Как мы видим товарооборот за один день сырья, расходуемого на изготовление продукции собственного производства, составляет - 187643,28 руб., покупных товаров - 62547,77 руб. При этом валовой доход за день составляет 86085,47 руб. наиболее подробно расчет валового дохода и общего товарооборота рассмотрены в таблице 8.

Таблица 8

Расчет общего товарооборота и валового дохода ресторана

Расчеты показателей:

Валовой доход за месяц = 30 * доход за 1 день.                                   (13)

Валовой доход за год = 360 * доход за 1 день.                                      (14)

Валовой товарооборот за месяц = 30 * товарооборот за 1 день.         (15)

Валовой товарооборот за год 360 * товарооборот за 1 день.               (16)

Валовой товарооборот в 2005 году составил 60649120 руб., валовый доход – 20216370 руб., а в 2006 году составил 90068778 руб., а валовый доход – 30990769,2 руб.                                                                           (17)

Анализ показателей по труду и заработной плате

Численность предприятия общественного питания определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Штат предприятия включает административно – управленческий персонал, работников производства и работников зала.

Смета расходов по труду за 2005 и 2006 год представлена в таблице 9.

Таблица 9

Плановая смета расходов по труду на год

Анализ плановых показателей по труду представлен в таблице 10.

Таблица 10

Показатели по труду ресторана «Барвинок» за 2005 и 2006 год