Разработка технологии производства зефира

Пастильные изделия – это кондитерские изделия, что изготовляют путем сбивания фруктово – ягодного пюре с сахаром и пенообразователем, с добавлением либо без добавления драглеобразователя с последующим формованием полученных пенооподобных масс.
В зависимости от драглеоразующей основы пастильные изделия делят на заварные и клеевые.
Клеевые пастильные изделия изготовляют с использованием агара, каррагинана, пектина, желатина и т.д.
Заварные пастильные изделия получают, используя в качестве основы – мармеладную массу.