Разработка технологии производства зефира

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Ноября 2012 в 03:34, курсовая работа

Описание

Пастильные изделия – это кондитерские изделия, что изготовляют путем сбивания фруктово – ягодного пюре с сахаром и пенообразователем, с добавлением либо без добавления драглеобразователя с последующим формованием полученных пенооподобных масс.
В зависимости от драглеоразующей основы пастильные изделия делят на заварные и клеевые.
Клеевые пастильные изделия изготовляют с использованием агара, каррагинана, пектина, желатина и т.д.
Заварные пастильные изделия получают, используя в качестве основы – мармеладную массу.

Скачать (61.76 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа состоит из  1 файл

ЗАПИСКА.doc

— 294.00 Кб (Скачать документ)



 

 

Список  литературы:

 

  1. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Мальцев Г.П.- Проектирование кондитерских предприятий . – Воронеж, 2000г. – 212с.
  2. Лунин О.Г., Драгилев А.И., Черноиванник А.Я. - Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности.  – Москва, 1984г. – 384с.
  3. Маршалкин Г.А., Лурье И.С., Зубченко А.В. – технология кондитерских изделий. – Москва, 1978г. – 446с.
  4. Карнаушенко Л.И., Каминский А.Я. – САПР. – Киев, 1989г. – 80с.
  5. Петько В.Ф., Гапонюк О.И. – Технология оборудования кондитерского производства. – Киев, 2007г. – 437с.
  6. Герасимова И.В. – Сырье и материалы кондитерского производства. – Москва, 1991г. – 208с.
  7. Лурье И.С. – Технология кондитерского производства. – Москва, 1992г. – 400с.
  8. Лунин О.Г., Драгилев А.И., Черноиванник А.Я. -  Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности.  – Москва, 1975г. – 384с.

Информация о работе Разработка технологии производства зефира