Разработка меню, технологической и нормативной документации для кафе мексиканской кухни

Особенностью мексиканской кухни является использование большого количества пряностей (стручкового перца Чили, острых соусов сальса). С перцем Чили мексиканцы готовят все: закуски, соусы, лепешки. Кроме этого, этот перец обязан присутствовать на мексиканском столе в качестве приправы. Из мясных продуктов преобладают говядина, телятина, свинина, баранина, из домашней птицы – индейка, куры. Многие национальные блюда готовят с авокадо. Самая популярная мексиканская закуска – кукурузные лепешки. Они могут подаваться к столу с начинкой или без нее.

ВВЕДЕНИЕ
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование особенностей производства
1.1. Обзор нормативной документации и справочной литературы
1.2. Экспертная оценка работы аналогичных предприятий
1.3. Разработка схемы потоков сырья, готовой продукции и отходов
2. Расчетно-технологический раздел
2.1. Разработка меню предприятия и определение основного ассортимента продукции
2.2. Разработка технологической и нормативной документации
2.2.1. Технологические карты на основной ассортимент продукции
2.2.2. Технико-технологические карты на фирменную продукцию
2.3. Разработка комплексной технологической схемы на основной ассортимент продукции
2.4. Разработка карты операционного контроля
2.5. Подбор методов определения показателей качества
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список литературы