Пищевая ценность

Одними из основных процессов, протекающих во время изготовления тушеной говядины, является стерилизация. Она протекает в специализированных автоклавах. Это позволяет уничтожить вредные микроорганизмы и обеспечить длительное хранение. Так как тушеная говядина должна храниться несколько лет, важно обеспечить отсутствие данных микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности.
В данной курсовой работе будут рассмотрены особенности пищевой ценности, причины возникновения дефектов, требования к качеству, вопросы технологии производства тушеной говядины, а так же проведен анализ рынка.

Введение
Глава 1
1.1 Особенности пищевой ценности и классификации
1.2 Основные дефекты и причины возникновения
Глава 2
2.1 Обзор и анализ рынка
2.2 Основное сырьё для производства консервов «Говядина тушеная»
2.3 Технология производства
2.4 Требования к качеству готовой продукции
Заключение
Список используемых источников