Экономический расчет макаронных изделий

В бизнес-плане оценивается  перспективная ситуация как внутри фирмы, так и вне ее. Он особенно необходим руководству для ориентации в условиях акционерной собственности, так как именно при помощи бизнес-плана  руководители компании принимают решение  о накоплении прибыли и распределении  ее части в виде дивидендов между  акционерами. Этот план используется при  обосновании мероприятий по совершенствованию  и развитию организационно-производственной структуры фирмы, в частности  для обоснования уровня централизации  управления и ответственности сотрудников. Следует отметить, что указанный  план, как правило, активно помогает координировать деятельность партнерских  фирм, организовывать совместное планирование развития групп фирм, связанных кооперированием  и изготовлением одинаковых или  взаимодополняющих продуктов. В  таком случае фирмы-партнеры осуществляют общее финансирование.

Существуют определенные особенности при разработке бизнес-планов для различных организаций, как, например, для одноточечной и многоточечной  организации. Под одноточечной организацией понимается организация (юридическое  лицо), состоящая из одного предприятия. Соответственно многоточечной будет  организация, состоящая из двух и  более предприятий. При планировании деятельности такой организации  сначала разрабатываются планы  для каждого предприятия, а затем  эти планы сводятся в один бизнес-план. Если бизнес начинается впервые, то в  план включаются лишь расчетные показатели. Если бизнес уже существует, то в план включаются отчетные данные за предшествующий год, с которыми сравниваются показатели планируемого года. Бизнес-план для организаций с крупным инвестиционным проектом, требующим внешнего финансирования, – это наиболее сложный вид бизнес-плана. Первое место здесь занимают показатели, характеризующие инвестиционный проект. Затем излагаются обычные разделы бизнес-плана, увязанные с инвестиционным проектом.

Особенностью диверсифицированных  организаций является направленное осуществление нескольких видов  деятельности. Это должно отразиться в бизнес-планах таких организаций. Чаще всего в диверсифицированных  организациях отдельные виды деятельности осуществляются в специальных подразделениях – филиалах (бизнес-единицах). В таких  случаях организация выступает  как многоточечная, и бизнес-план составляется соответственно.

Бизнес-план для  непроизводственных организаций отличается тем, что вместо развернутого плана  производства в нем кратко излагается планируемый перечень услуг (работ), которые будут предоставляться. На первом месте здесь – освещение  условий предоставления услуг (выполнения работ), наличие лицензий, разрешений, сертификатов, обеспечение прав потребителей. Вместо плана производства в бизнес-плане  непроизводственной организации разрабатывается  оперативный план, в котором прогнозируются средства, помещения и ресурсы, которые  будут необходимы для ведения  бизнеса в предстоящий период, а также потребность в материалах, рабочей силе, средствах связи  и т. д. Остальные разделы плана  разрабатываются аналогично планам производственных организаций.

2. Бизнес-план производства нового вида продукции

2.1. Резюме

 

Цель работы предприятия  – удовлетворение  потребностей потребителей качественной продукции.

Для этой цели на предприятии ООО «Фортуна» существует цех, где и производится макароны различных наименований. Цех включает в себя полную технологическую линию производства. Применение только высококачественного сырья и применение современной технологии обеспечивает получение высококачественного и конкурентоспособного изделия. Невысокая цена изделия при неоспоримых отличных вкусовых качествах будет пользоваться спросом.

Для организации работы цеха требуются незначительные производственные площади и коллектив (до 20 человек), что отличает цех от крупных фабрики. Данный проект является высокорентабельным.

 На начальном этапе  планируется проводить рекламную  кампанию, главной целью которой  является информирование жителей  города о выпуске приморских макарон.

2.2. Характеристика предприятия

 

Данная организация основана в 2006 году. Владельцем является Смещук Евгения Владиславовна. Небольшое  помещение, оборудованная линия  для выработки макарон и прилегающей закусочной для реализации макарон в готовом виде.

В зависимости от назначения и характера выпускаемой продукции  на предприятии выделяют основное, вспомогательное, обслуживающее, побочное и подсобное производство. Общая структура предприятия кроме всех вышеперечисленных групп включает еще социальные подразделения.

Производственная структура проектируемого предприятия показана на                    рис. 1а, на рис 1б представлена производственная структура цеха.

На рис. 2 – организационной структуры предприятия.

 

Производственная  структура предприятия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 1а –  Производственная структура предприятия 

Как видно из рисунка 1,а  в зависимости от назначения и  характера выпускаемой продукции ООО «Фортуна» делится на следующие подразделения:

1. основные - цеха и производственные участки, выпускающие готовую продукцию;
2. вспомогательные - участки, создающие условия для нормальной бесперебойной работы основного производства. Вспомогательным подразделением является ремонтно-техническая служба;
3. обслуживающие - участки, выполняющие услуги по обслуживанию основного и вспомогательного производства. Обслуживающими подразделениями являются холодильник, склад сырья, склад готовой продукции, моечное отделение, производственная лаборатория, диспетчерская служба, охрана;
4. социальные - подразделения, обслуживающие работников предприятия. К ним относятся прачечная, столовая;
5. подсобные – хозяйства, направленные на получение дополнительной прибыли. Закусочная.

Основными задачами цеха являются: выпуск макарон высокого качества, в ассортименте; постоянное совершенствование, обновление ассортимента с применением новых технологий.

 

 

 

 

Рис. 1б –  Производственная структура цеха

2.3. Описание продукции

 

ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные» Настоящий стандарт распространяется на макаронные изделия, изготовленные из пшеничной муки и воды, в том числе на яичные и овощные (с овощными порошками). Выпуск может быть весовым и в расфасовки. Влажность не превышает 13%.

Сырье, применяемое для  изготовления макарон «Приморские» должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации и Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

 

2.4. План маркетинговых действий

 

Для реализации готовой продукции и получения максимальной прибыли путем удовлетворения рыночных потребностей необходимо провести сравнительный анализ производителей по качеству и цене, который представлен в таблице 1, прогноз отпускной цены ( таблица 2 ), составить смету затрат на рекламу (таблица 3).  

Наименование товара	Основные конкуренты	Цена за 1 кг. продукции, руб.	Показатели качества (характеристика)						Показатели качества (баллы)						Совокупный балл качества
			Органолептика	Условия сбыта	Упаковка	Срок хранения	Экологическая чистота	Технология производства	Органолептика	Условия сбыта	Упаковка	Срок хранения	Экологическая чистота	Технология производства
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
Макароны «Приморские»	ООО «Ресурс»	30	Соответствующая данному  виду изделия	По городу и краю	Полиэтиленовая пленка, со всеми прописанными нормами	20 мес.	Экологически чистый продукт.	Согласно ТУ	5	5	5	4	5	5	4,83
Окончание таблицы 1
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
Макароны «Приморские»	ОАО «Макфа»	29	Соответствующая данному  виду изделия	По всей стране	Полиэтиленовая пленка, картон. Со всеми прописанными нормами	24 мес.	Экологически чистый продукт	Согласно ТУ	5	5	5	5	5	5	5
	ООО «Первая Крупяная Компания»	27	Соответствующая данному  виду изделия	По городу и краю	Полиэтиленовая пленка, со всеми прописанными нормами	20 мес.	Экологически чистый продукт	Согласно ТУ	5	4	5	4	5	5	4,7

 

Таблица 2

Прогноз отпускной  цены на продукцию

Наименование продукции	Отпускная цена за кг. годовой продукции, руб.
	минимальная		максимальная		ходовая		проектируемая цена
	цена	конкурент	цена	конкурент	цена	конкурент
1	2	3	4	5	6	7	8
Макароны «Приморские»	27	ООО «Первая Крупяная Компания»	30	ООО «Ресурс»	29	ОАО «Макфа»	27

 

Таблица 3

Смета затрат на рекламу

Вид рекламоносителя	Содержание рекламного сообщения	Масштаб единицы	Периодичность ед./год	Объем рекламы за год	Тариф за ед., руб.	Сумма   затрат, руб.
1	2	3	4	5	6	7 = гр.5 × гр.6
Печатное  издание: «ДЛЯ СЕМЬИ»	Макаронные изделия к вашему столу	Количество слов	Раз в год	20 слов	306	6120
Итого						6120

 

 

2.5. Производственный план

2.5.1. Технологическое оборудование

Для производства макарон «Приморские»  подобрана линия технологического оборудования. Оборудование и расчет его стоимости представлен в таблице 4.

Таблица 4

Расчет стоимости  технологического оборудования

Наименование оборудования и технологических средств	Тип или модель	Количество единиц	Срок службы, лет	Норма амортизации,%	Стоимость, руб.
					Тыс.	Всего (СО)
мукопросеиватель	МП-03	1	15 лет	10	27000	27000
ворошитель		1	8 лет	10	132000	132000
дозатор вакуумный		1	5 лет	10	105000	105000
пресс-автомат	МАКИЗ-02	1	8 лет	10	98000	98000
пневмотранспортер-укладчик	ТП	3	8 лет	10	35000	105000
сушилка конвейерная		1	8 лет	10	40000	40000
Охладитель		1	2-8 лет	10	50000	50000
бункер-накопитель		2	10 лет	10	36000	72000
транспортер		2	10 лет	10	38000	76000
автомат упаковочный		1	8 лет	10	30000	30000
итого						735000

 

Норма амортизации для  оборудования рассчитывается по формуле:

Н_А = 100% : Т_А = 100 : 10 =10 %

 

2.5.2. Технология  производства продукции

Технологическая схема приготовления  макарон «Приморские» представлена на рисунке 4.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 4. – Технологическая схема приготовления макарон.

 

Подготовка сырья  и полуфабрикатов 

Подготовка сырья. Заключается в просеивании муки, отделении от нее металломагнитной примеси, смешивании разных партий муки в соответствии с указаниями лаборатории фабрики и подогреве (температура муки должна быть не ниже 10 °С).

Воду, предназначенную для  замеса теста, подогревают в теплообменных  аппаратах, а затем смешивают  с холодной водопроводной водой  до температуры, указанной в рецептуре.

Подготовка добавок состоит  в том, что их смешивают с мукой.

Приготовление макаронного  теста. Процесс приготовления теста складывается из дозирования ингредиентов (муки, воды и добавок), замеса и уплотнения теста эта операция производится на прессе серии LH 100.1-1120.

Ингредиенты вводят при помощи дозаторов, которые непрерывно подают муку и воду в месильное корыто в соотношении 3:1.

В месильном корыте идет интенсивное перемешивание муки и воды, увлажнение и набухание  частиц муки (замес макаронного теста). Тесто к концу замеса представляет собой крошкообразную массу. Уплотнение теста осуществляется в шнековой камере пресса. Цель прессования –  уплотнение теста, превращение его  в однородную связанную тестовую массу.

Формование теста. Тесто формуют, продавливая его через отверстия, круглого сечения в матрице их имеется 55 диаметром 1,2 мм. Форма отверстии определяет форму выпрессовываемых сырых изделии (полуфабриката).

Разделка сырых  изделий. Этот процесс складывается из трех операций: обдувки, разрезания выпрессовываемых из матрицы сырых изделий на отрезки нужной длины и развешивании длинных прядей сырых изделий на сушильные жерди – бастуны.

Выпрессовываемые изделия  перед резкой или в процессе резки  интенсивно обдуваются воздухом для  получения на их поверхности подсушенного слоя. Это предотвращает слипание изделий между собой, прилипание их к ножам и к сушильным поверхностям.