Организация мясного цеха
Курсовая работа, 31 Января 2013
Цех — это производственное подразделение предприятия, в котором осуществляется первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов или изготовляется готовая продукция. Именно выбор обособленного мясного цеха производительностью 3000кг в сутки среди других типов предприятий обусловлен спросом населения в качественной и вкусной пищи, а также для снабжения различных предприятий и магазин- кулинарий.
Организация работы мясного и рыбного цеха
Реферат, 28 Мая 2012
На заготовочных предприятиях из года в год возрастает выпуск полуфабрикатов. Многие рестораны, кафе и столовые снабжаются естественными, панированными и рубленными мясными полуфабрикатами.
Для изготовления естественных полуфабрикатов мясо нарезают на порционные кусочки в отсутствии какой - или добавочной обработки. Панированные полуфабрикаты, в различие от естественных, в последствии вырезки на порции чуть-чуть отбивают для разрыхления мяса и панируют в сухарях. Для изготовления обрубленных полуфабрикатов примут на вооружение мясной фарш, в который прибавляют специи и хлеб.
Организация работы мясного цеха заготовочного предприятия
Курсовая работа, 06 Февраля 2013
Цель курсовой показать работу мясного цеха, так как в настоящее время мясные продукты: полуфабрикаты, готовые продукты пользуются высоким спросом у потребителей. В мясных продуктах находится большинство необходимых для организма веществ и мясо очень питательно. Поэтому мясной цех один из важнейших цехов в производстве продукции.
Проект цеха предприятия общественного питания: мясной цех столовой при промышленном предприятии на 175 посадочных мест
Курсовая работа, 28 Января 2013
Столовые при производственных предприятиях, учреждениях, высших и средних учебных учреждениях выпускают в основном обеденные блюда в в сравнительно ограниченном ассортименте, но разнообразят их по дням недели. Столовые при промышленных предприятиях, учреждениях в часы, свободные от обслуживания основного контингента, могут быть открыты для населения соседних районов.
Проект горячего цеха кафе 1-ой категории на 76 посадочных мест специализирующегося на выпуске мясных блюд эстонской кухни
Курсовая работа, 22 Февраля 2013
В объектах общественного питания устанавливаем пароконвектоматы, позволяющие за счёт применения комбинированных способов тепловой обработки обеспечить высоких органолептические свойства продукции и сократить потери питательных веществ. Актуальным является использование в общественном питании технологий шоковой заморозки (охлаждения), позволяющих обеспечить большую бактериальную безопасность выпускаемой продукции, продлить сроки ее годности, повысить эффективность работы предприятия.