Консервирование
Контрольная работа, 03 Марта 2013
Бланширование — обработка сырья острым паром под давлением или горячей водой для инактивации ферментов. Так, в растительном сырье при нагревании коагулируют белки протоплазмы, что облегчает извлечение клеточного сока. Происходит частичный гидролиз протопектина и переход его в растворимый пектин. В результате ткани плодов размягчаются, процесс протирания плодов облегчается, что сопровождается изменением объема и массы сырья в результате удаления воздуха и воды или влагопоглощения. При этом наблюдаются потери летучих веществ, а также частичные потери красящих веществ.
Консервирование томатов
Курсовая работа, 13 Декабря 2012
В предлагаемой курсовой работе поставлена цель - подобрать сорта томата отличающиеся высокими вкусовыми и технологическими качествами – консистенция, размер, цвет, устойчивость кожицы плода к растрескиванию в период стерилизации.
Технология консервирования
Реферат, 17 Декабря 2011
Людина завжди вносила продукти рослинного походження в раціон свого харчування на протязі тривалого часу. Багато свіжих плодів і овочів при зберіганні швидко псуються. Цивілізація та прогрес принесли принципіальне рішення цієї проблеми. Сучасний спосіб життя вимагає розвивати напрям зберігання продуктів тривалий час, і не тільки в свіжому виді, а і в такій формі, яка найбільше збереже їх натуральний стан. Консервуванням вважається кожний навмисний захід, який надає сировині форму, придатну для тривалого зберігання та дозволяє зберегти його натуральні властивості.
Консервирование пищевых продуктов
Лекция, 11 Ноября 2011
Актуальным вопросом товароведения является хранение скоропортящихся пищевых продуктов. Для этой цели их подвергают специальной обработке - консервированию. В результате удлиняются сроки хранения, расширяется ассортимент товаров, улучшаются их вкус, аромат, питательная ценность, повышается степень готовности к употреблению. Различают физические, физико-химические, биохимические и химические методы консервирования.
Консервирование пищевой продукции
Контрольная работа, 04 Февраля 2013
Консервирование пищевых продуктов (лат. conservaге хранить, сохранять) — обработка пищевых продуктов, предохраняющая их от порчи и обеспечивающая длительную сохранность. Технический прогресс в технологии консервирования позволил внедрить в практику методы, обеспечивающие высокую устойчивость продуктов питания при длительном хранении с сохранением их пищевых, вкусовых и биологических свойств
Химическое и биологическое консервирование кормов
Реферат, 20 Марта 2012
Среди питательных веществ корма особое место принадлежит протеину. Недостаток его ведет к нарушению обмена веществ и снижению продуктивности животных, при этом резко возрастают затраты корма на производство продукции. Биологическая ценность протеина определяется составом содержащихся в нем аминокислот и их соотношением. Различают заменимые и незаменимые аминокислоты. Первые из них могут быть синтезированы в организме, тогда как вторые должны поступить с кормом в готовом виде
Плодовоовощные консервы, рынок консервирования в РБ
Реферат, 20 Декабря 2011
Качественная и эффективная переработка выращенной в республике продукции является важнейшим фактором успешного развития сельскохозяйственного производства. В настоящее время производство плодоовощных консервов в республике осуществляют 52 организаций различной подчиненности и собственности, в том числе 4 республиканской собственности, 27 коммунальной, 10 Белкоопсоюза и 11 частной, производственные мощности которых составляют 351,8 млн. условных банок в год.
Общие принципы хранения (консервирования) продуктов питания
Реферат, 19 Апреля 2012
Общие принципы консервирования сформулированы проф Я.Я. Никитинским, основоположником отечественного научногс товароведения продовольственных товаров. В данном случае слове консервирование (от лат. сопкегуаге) употребляется в широкое смысле и означает «сохранять».
Принципы консервирования и классификация молочных консервов
Курсовая работа, 15 Февраля 2012
Целью данной курсовой работы является изучение сгущенных молочных консервов в условиях торгового предприятия.
Задачи курсовой работы:
• изучить химический состав сгущенных молочных консервов, их пищевую и энергетическую ценность;
• изучить принципы консервирования и классификацию сгущенных молочных консервов;
• ознакомиться с технологией производства сгущенных молочных консервов;
• провести анализ рынка сгущенных молочных консервов;
• изучить, каким образом провидится оценка качества сгущенных молочных консервов;
• ознакомиться с упаковкой, маркировкой и хранением сгущенных молочных консервов;
• изучить пороки сгущенных молочных консервов;
• ознакомиться с сертификацией сгущенных молочных консервов;
• провести маркетинговое исследование рынка сгущенных молочных консервов;
• провести экспертизу качества сгущенных молочных консервов;
• рассчитать конкурентоспособность сгущенных молочных консервов.
Разработка целевого рынка консервированных фруктов для гипотетической фирмы Санкт-Петербурга
Курсовая работа, 04 Марта 2013
Главной целью данной курсовой работы является получение навыков проведения маркетингового исследования, изучения состояния рынка продукции, а также разработка комплекса маркетинга.
Будут рассмотрены следующие моменты:
- основные характеристики товарного рынка по определенному виду продукта;
- проведен анализ факторов маркетинговой среды гипотетической фирмы, влияющих на ее деятельность;
- произведен опрос потенциальных потребителей;
- проведено сегментирование рынка;
- выбраны целевые сегменты рынка;
- сделано позиционирование товаров конкурентов и товаров фирмы.