Аналіз асортименту та якості молочнокислих товарів

     Проаналізувавши таблицю бальної оцінки якості зразків  молочнокислих товарів (Додаток  З, И), я зробила висновки: максимальну оцінку набрав йогурт торговельної марки „Активія” від „Данон” – 30 балів, мінімальну оцінку -  „Чудо” – 20 балів. Йогурт «Живинка» і «Чудо» за смаком та запахом мають середню оцінку – 7 балів (задовільний смак і запах).

     Аналізуючи  паковання та марковання, я визначила, що  найбільш типові помилки  такі:

• Відсутність позначення стандарту;
• Нерівна кришечка;
• Упаковка складається з чотирьох частин, а ми бачимо лише одну.

 
 
 
 
 
 
 
     

     

ВИСНОВКИ  ТА ПРОПОЗИЦІЇ

      В своїй курсовій роботі я провела  дослідження лікувальних та дієтичних  властивостей молочнокислих товарів, визначила значення молочнокислих товарів у харчуванні людини. Так, можна зробити висновок, що молочнокислі продукти дуже важливі та корисні для нашого організму і є дуже популярними у світі.

        Провела аналіз асортименту   та основних торговельних марок молока та молочнокислих товарів в Україні. Так,  основними переробниками молока в Україні є такі молочні компанії: Мілкіленд, Юнімілк, Рейнфорд, Західна молочна група, Вімм-Білль-Данн, Лакталіс, Данон, Галичина, Молочний Альянс.

     Я визначила, що існує два способи виробництва кисломолочних напоїв — резервуарний і термостатний. Але термостатний спосіб вже рідко використовують.

     Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв резервуарним способом складається з таких технологічних операцій: підготовки сировини, нормалізації, пастеризації, гомогенізації, охолодження, заквашування, сквашування в спеціальних ємностях, охолодження згустку, дозрівання згустку (кефір, кумис), фасування.

     В залежності від характеру зброджування лактози весь асортимент молочнокислих продуктів поділяють на дві групи: молочнокислого бродіння і змішаного бродіння (молочнокислого і спиртового). До продуктів молочнокислого бродіння належать простокваша різних видів, йогурт, ацидофільне молоко, ацидофілін, кисломолочний сир, сметана. В продуктах змішаного бродіння, крім молочної кислоти, накопичується певна кількість

етилового спирту (ацидофільно-дріжджове молоко, кефір, кумис).

      Визначила класифікацію молочнокислих товарів,  вимоги до якості, дефекти, марковання, паковання та зберігання молочнокислих товарів.

     Так згідно ДСТУ 4417:2005 кефір залежно  від масової частки жиру виробляють: кефір нежирний, кефір з масовою  часткою жиру від 1,0% до 5,0%.

      А зберігають кефір згідно з ДСТУ 4417:2005 в холодильниках або холодильних  камерах за відносної вологості не більше ніж 80.

      Я провела аналіз основних видів молочнокислих  товарів, які реалізують у магазині «Молочка».  Асортимент молочнокислих товарів представлений основними видами йогурту – йогурт, біо-йогурт, біопродукт йогуртний.

        Для проведення сенсорного (органолептичної оцінки) аналізу якості молочнокислих товарів  я обрала 5 зразків полуничного йогурту відомих торговельних марок: “Лактонія”, “Живинка”, “Чудо”, “Активія”, “Дольче”.

      Для проведення  сенсорного аналізу  якості зразків йогурту я розробила 30 бальну оцінку якості йогурту та визначила, що кращий за якістю йогурт Активія.

     В молочнокислих напоях містяться  майже всі речовини, характерні для  молока. В їх складі є значна кількість  молочної кислоти, в ацидофільно-дріжджовому  молоці, кефірі та кумисі, крім того, є етиловий спирт. Засвоюваність хімічних речовин у молочнокислих напоях вища, ніж у молоці. При їх споживанні підвищується апетит, стимулюється виділення шлункового соку, інтенсивно виділяються ферменти, які прискорюють

засвоєння їжі.

      Після детального вивчення асортименту молочнокислих товарів я можу надати такі пропозиції:

1. Потрібно збільшити виробництво молочнокислих продуктів національних кухонь таких, як кумис, мацоні та інші тому, що попит на них існує, а пропозиція дуже низька.
2. Також треба розширити асортимент дитячого харчування молочнокислих товарів та зробити більше різновидів споживчої тари. Наприклад, кефір

здебільшого 0,5 л, або 1 л, а для багатьох людей, а особливо дітей, була б зручна невелика тара, наприклад, 100 або 150 мл.

3. Залишилось дуже мало натуральних продуктів, здебільшого реалізуються товари з консервантами, завдяки чому товари довше зберігаються, але мають менше споживних властивостей. У наш час багато людей є прихильниками здорового харчування і вони дуже хотіли б харчуватися натуральними молочнокислими товарами, нехай навіть строк реалізації їх буде один чи декілька днів.
4. Виробники молочнокислих товарів приділяють недостатню увагу людям, хворим на діабет. Адже їм також хочеться смачного йогурту чи кефіру, але асортимент товарів для діабетиків (із замінниками цукру) дуже вузький.

      Тому  знання асортименту, основних торговельних марок, відмітних властивостей  різних видів молочнокислих товарів  – завдання для нас практичних фахівців. Ці знання знадобляться нам при наданні кваліфікованої консультації покупцям, при укладанні договорів з постачальниками.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЛІТЕРАТУРА 

1. Ващенко В.В., Ясинська Н.С. Основи товарознавства продовольчих товарів. Опорний конспект лекцій. –  К.: КНТЕУ, 2002.
2. Журнали “Продукты питания”, “Брутто”, “Товар лицом”, “Drinks +”, “Харчова та переробна промисловість”, “Продукты и ингредиенты”.
3. Конституція України: Прийнята на п’ятій сесії Верховної Ради України 28 червня 1996 // Юрінком № 23, 1996.
4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. — М.: Издательство НОРМА, 2000.
5. Нормативні документи (ДСТУ і міждержавні стандарти).
6. Про захист прав споживачів: Закон України від 15 грудня1993 року за № 3682-XІІ // Урядовий кур’єр, № 56.
7. Про стандартизацію: Закон України від 17 травня 2001року за № 2408-ІІІ. // Стандартизація і якість, № 2 ,2001.
8. Про   безпечність та якість харчових продуктів : Закон України від 23 грудня 1997 року № 771/97-ВР //Стандарты и качество, № 4, 1998.
9. Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції: Закон України від 14 січня 2000 року за № 1393-XІV // Стандарты и качество №23, 2000.
10. Про затвердження Правил роздрібної торгівлі продовольчими товарами: Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції  України від 11 липня 2003 року, №185. Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 23 липня 2003 року, за № 628-7949// Основные правила торговли. Сборник: Харьков, 2003 р..
11. Про впровадження штрихового кодування товарів: Постанова Кабінету Міністрів України від 29 травня 1996 р. №574// Галицькі контракти №117 1996.

12. Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах: Постанова Кабінету Міністрів України від 4 січня 1999р. за №12 // Ваше здоров’я №5 1999.
13. Про молоко та молочні продукти: Закон України від 24 червня 2004 року № 1870 – IV // Урядовий кур’єр, № 125 від 30 червня 2004 р.
14. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х.  Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. — К.: Лібра, 2001.
15. Стефаненко С.П., Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів. Навчальний посібник. – Вінниця: ДП «ДКФ», 2004.
16. Титаренко Л.Д., Павлова В.А., Залигіна В.Д. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів: Навчальний посібник. – Київ: Центр навчальної літератури, 2006.

 

Головна мережа Internet

www.consumer.com.ua

www.busheron.ru

www.expert.ua

www.test.org.ua

www.znaytovar.ru 

Інтернет-ресурси

http://moloka.net.ua

http://ua.textreferat.com/referat-1399-1.html

www.medbook.lviv.ua/article/679/

http://www.br.com.ua/referats/Marketing/9096-4.html

http://www.uapravo.net/data2008/base49/ukr49680.htm

http://uk.wikipedia.org