Значение блюда «Рулет мясной с макаронными изделиями» в питании человека. Пищевая ценность блюда

Клетчатка и бактерицидные вещества (фитонциды) благоприятно влияют на процесс пищеварения. В овощах, особенно в зелени, содержатся вещества, обладающие противосклеротическим действием. Белки овощей в основном неполноценны, но сочетание овощей с мясом повышает биологическую ценность блюда.

1. Значение блюда «Рулет мясной с макаронными изделиями» в питании человека. Пищевая ценность блюда.
2. Первичная обработка продуктов, входящих в блюдо «Рулет мясной с макаронными изделиями»:
2.1. Требования к качеству продуктов.
2.2. Первичная обработка продуктов, входящих в блюдо.
2.3. Санитарные требования к обработке продуктов, санитарные требования к инвентарю, посуде, оборудованию.
3. Тепловая обработка продуктов:
3.1. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов, входящих в блюдо.
3.2. Технология приготовления блюда «Рулет мясной с макаронными изделиями, соус томатный». Инвентарь, посуда, используемые при приготовлении блюда.
4. Требования к качеству блюда. Оформление и подача. Условия и сроки хранения блюда «Рулет мясной с макаронными изделиями, соус томатный».
5. Расчёт пищевой ценности блюда.
6. Инструкционно-технологическая карта на блюдо.
7. Графическая часть работы:
7.1. Зарисовка продуктов, инвентаря.
7.2. Схема технологического процесса приготовления блюда «Рулет мясной с макаронными изделиями».
7.3. Инвентарь, оборудование, используемые при приготовлении блюда.
7.4. Графическая схема цехов.