Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2012 в 18:45, контрольная работа
Производят следующие виды томатопродуктов с содержанием сухих веществ: томатный сок – не менее 4,5%, томат-пюре – 12, 15 и 20%, томат-пасту – 25, 30, 35, 40%, а также томатные соусы. Наиболееподходят в качестве сырья высокоурожайные сорта с максимальным содержанием сухих веществ, от последнего зависит выход готовых продуктов. Важно, чтобы при протирании количество отходов (вытерок) было небольшим.
1. Томатопродукты: классификация
2. Томатный сок
3. Производство концентрированных томатопродуктов: томатной пасты и томатного пюре
Список литературы