Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2012 в 21:09, реферат
Холестерин является исходным компонентом при образовании желчных кислот. Он участвует в образовании гормонов коры надпочечников, витаминов D, оказывает защитное действие в отношении кровяных телец, может действовать как антитоксин. Однако, его избыток может вызвать атеросклероз. Содержание холестерина в сливочном масле не должно превышать 0,2%.
Целью данного реферата является изучить особенности технологии производства сливочного масла, требования к его составу, рассмотреть реологические характеристики сливочного масла и основные показатели качества данного продукта.