Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2012 в 11:48, реферат
Припущенные рыбные блюда раньше называли паровыми, так как поверхность рыбы в процессе припускания доходит до готовности под действием пара, образующегося при кипени жидкости. Этим способом приготавливают рыбу, обладающую высокой пищевой ценностью, с нежной кожей и мякотью, так как по сравнению с варкой припускание даёт возможность сохранить в рыбе большое количество ценных пищевых веществ и её форму