Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2011 в 12:46, курсовая работа
Карамель (фр. caramel, от позднелат. cannamella — сахарный тростник) — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков желтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Карамельная масса в отличие от сахара, являющегося кристаллическим веществом, аморфна. Различают карамель леденцовую, с начинкой, витаминизированную, мягкую (полу твердую), лечебную и др
Введение……………………………………………………………………………2
Карамельные изделия…………………………………………………..3
Применение карамели…………………………………………..……...4
Рецептуры……………………………………………………………………..5
Технология приготовления карамели……..…………………………………………………………………7
5. Технологическая схема производства карамели…………..8
5.1 Приготовление карамельной массы…………………………….9
5.2 Охлаждение…………………………………………………………………..9
5.3 Введение рецептурных добавок……………………………..……9
5.4 Вытягивание карамельной массы…………………………..…...9
5.5 Формование карамели……………………………………………….10
5.6 Охлаждение карамели………………………………………………..10
5.7 Завёртывание карамели…………………………………………….10
Заключение...........................................................................................…...11
Список литературы……………