Оборудование ПОП

Работники холодного цеха работают по скользящему графику 2/2 с  10-00 до 1-00. Такой график работы способствует как увеличению трудоспособности работников, так и повышению количества и  качества изготовляемых блюд и напитков, а также за отслеживание сырья  и полуфабрикатов (проверка наличия  и свежести), которое при необходимости  заказывается заранее.

ООО «Японка» оснащена разнообразным  механическим оборудованием , необходимым  при работе цеха. Оснащение нашего ресторана оборудованием проходит по последнему слову техники. Используется оптимальное количество оборудование для улучшения работы и уменьшение затрат работ человеческими ресурсами , для того чтоб с  экономить  как  время работников (для улучшения  качество выпуска продукции), так  и для того чтоб уменьшить время  ожидания заказа клиенту, что способствует повышению уровня обслуживания в  наших ресторанах.В соответствие с санитарными нормами для  предприятия общественного питания, в ООО «Японка» установлены ванны  моечные на 5 секций, помимо посудомоечной  машины . Оборудование в цехе расставлено  по ходу технологического процесса, с  учетом технологии и санитарных норм, но с учетом максимального удобства для работы повара таким образом, чтобы при выполнении операции как  можно меньше тратилось времени  и сил на лишнее хождение и т.д.

Таблица 5. Механическое оборудование представленное в сети ресторанах «Японка».

наименование	Тип/марка
Куттеры	Sirman C4
Кухонный процессор	Robot Couper 201 E
Овощерезка	Gastrotor HIC 300
Рыбочистка	KT-S
Слайсер	Liloma MS 250ST
Весы	Cas AP 2.5
Посудомоечная машина	Silanos S 021
Ошиборница	FEESB 313

 

Холодильное оборудование представленное в цехе направлено не только на улучшение  работы цеха, но также на максимальную направленность сохранности сырья, полуфабрикатов и готового продукта.

Таблица 6. Холодильное  оборудование.

наименование	Тип/марка
Холодильная камера	HICOLD GN
Холодильный стол	HICOLD SN
Ледогенератор	CONVITO
Сокоохлаждатель	JUNIOR

Вспомогательное оборудование в сети ресторанов «Японка» представлено поставщиком  «Collage» , одним из крупных поставщиков посуды в японском стиле. Такими как деревянная посуда, керамика, ножи, посуда оформленная под бамбук и т.п.

Расчет вспомогательного оборудования производится по количеству работников, занятых на выполнение отдельных  операций в соответствии с линиями  обработки сырья и графику  выхода на работу, а также с требованиями технологического процесса изготовления продукции.

Таблица.7. Расчет полезной площади холодного цеха.

Наименование оборудования	Тип/марка	Кол-во штук	Габариты, мм.			Площадь м2
			длина	ширина	высота
куттер	Sirman C4	1	450	450	850	0,203
Кух. Процессор	Robot Couper 201 E	1	420	700	870	0,588
Овощерезка	Gastrotor HIC 300	2	440	370	530	0,326
Рыбочистка	KT-S	1	440	370	530	0,163
Слайсер	Liloma MS 250ST	1	450	450	850	0,203
Весы	Cas AP 2.5	2	200	300	150	0,103
Посудомоечная машина	Silanos S 021	1	840	700	870	0,588
ошиборница	FEESB 313	1	420	700	870	0,560
Холодильная камера	HICOLD GN	1	700	775	2114	0,543
Холодильный стол	HICOLD SN	2	800	700	850	1,680
Ледогенератор	CONVITO	2	450	450	400	0,400
сокоохлаждатель	JUNIOR	1	400	400	650	0,203
Итого:						5,56

 

Общая площадь холодного цеха 36 квадратных метра.

Полезная площадь холодного  цеха в ООО «Японка» составляет 30,44м2.

 

 

Заключение.

Именно в заключении хотелось бы сказать, что мне было приятно  писать про ресторан, в котором  я работал. По работе ресторана «Японка» могу сказать следующее:

В современных условиях наблюдается  очень жестокая конкуренция.  Для  того, чтобы  ресторан успешно функционировал, он соответствует всем необходимым  требованиям. Все оборудование в  цехах размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствие с технологическим  процессом, а также оснащена необходимым  инвентарем, посудой, обеспечивает снабжение  в течении смены сырьем и бесперебойное  выполнение работы.  Этот относительно молодой ресторан уже собрал свою аудиторию, благодаря не высоким  ценам, качеством обслуживания и  атмосферой обеденного зала ресторана  и конечно широким выбором  как основной национальной японской кухней, так и широким выбором  прохладительных напитков, десертов и картой вин. Желаю ресторану  «Японка» развивать свою сеть, чтобы  было больше мест расположения ресторанов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

1. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. «Организация обслуживания: рестораны и бары» учебное пособие 2006г.
2. Панов Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания 2007г.
3. Барановский В.А. «организация производства и обслуживания в ресторанах» 2004г.
4. Нормативно-техническая документация для выполнения курсового и дипломного проекта по специальности271200 « технология продуктов общественного питания» для студентов любых форм обучения. Иванова Г.В., Никулина Е.О. 2001г.
5. Интернет ресурсы.