Изысканные салаты

В состав сухого вещества овощей входят также клетчатка, положительно влияющая на восстановление сил организмом, и пектиновые вещества, главным образом  белки и глюкоза. Особую ценность представляют натуральные органические кислоты, в разных количествах содержащиеся в овощных растениях: лимонная, яблочная, винная, щавелевая и некоторые  другие. Именно органические кислоты  оказывают благотворное влияние  на вкусовые качества овощей и способствуют лучшему их усвоению организмом человека. Во многих овощных растениях, таких  как лук, чеснок, пряно-ароматические  культуры, содержатся эфирные масла, обладающие фитонцидными свойствами.                                                                                   8

Фитонцидное действие лука и чеснока издревле находило свое применение в народной медицине с целью профилактики и лечения воспалительных и инфекционных заболеваний.

Овощи являются также важным источником минеральных элементов, участвующих в важнейших обменных процессах в организме человека. Листья петрушки, зеленый горошек, лук, капуста, пастернак исключительно богаты фосфором; листовые овощи и корнеплоды - калием; салат, шпинат, свекла, огурцы и помидоры - железом; цветная капуста, виды салатов, шпинат, зелень - кальцием.

Наиболее ценными компонентами овощей являются содержащиеся в них  в большом количестве различные  витамины, жизненно необходимые для  жизнедеятельности человека. Недостаток какого- либо из витаминов в организме  человека может привести к серьезным  расстройствам различных систем и вызвать тяжелые заболевания. Витамины представляют собой органические соединения, необходимые для поддержания  нормального обмена веществ. Они  не могут синтезироваться организмом человека в необходимых количествах  и должны поступать в него с  пищей.

Овощи являются одним из основных источников пополнения запасов витаминов в организме

                                            

 

9

Роль фруктов  в питании человека.

 

На сегодняшний день каждый современный человек уяснил для  себя, что для того чтобы сохранить  здоровье и красоту необходимо правильно  питаться. Роль овощей и фруктов  в питании каждого человека слишком  велика, чтобы об этом не знать. Залог  здоровья и красоты – это рациональное питание, ведь овощи и фрукты являются незаменимыми источниками витаминов, минеральных солей, необходимых  кислот, в том числе многих необходимых  человеку биологически активных веществ, которые обладают лечебным действием, дарят энергию на каждый день.

Самые полезные вещества, витамины хранят в себе фрукты. Роль фруктов  проявляется воздействием их на органы пищеварения: стимуляцией аппетита, облегчения переваривания пищи и  усвоения других продуктов питания, которые также насыщены необходимыми полезными веществами. Именно во многих фруктах хранятся нужные для поддержания  молодости фруктовые кислоты. Даже в косметологии нашли свое применения фруктовые кислоты, наверняка вы знаете, что есть такая процедура  как химический пилинг. Сущность этой процедуры заключается в воздействии на кожу препаратов, в состав которых входят фруктовые кислоты.

Употребление фруктов, насыщенных кислотами, необходимо для сохранения здоровья внешнего и внутреннего. Но не стоит сильно налегать на них, ведь все хорошо в меру. Фрукты, насыщенные кислотами, нужны нам в незначительных количествах, однако вводить их в  свой рацион нужно систематически!

Особенно велика польза от полиненасыщенных кислот – они не только мешают скапливанию атеросклеротических  бляшек на стенках сосудов, а и  содействуют разрушению бляшек, которые  уже скопились там. Именно полиненасыщенные кислоты незаменимы, так как наш  организм не имеет возможности вырабатывать их самостоятельно, и они могут  поступить в наш организм только с едой. Основным источником этих кислот является растительное масло. Вот почему при приготовлении салатов следует  делать акцент на этом источнике полиненасыщенных кислот.

 

10

Мало кто знает, что  фрукты нежелательно совмещать с  любой другой пищей. К неправильному  действию на пищеварение и усвоение витаминов может привести употребление фруктовых салатов с другой пищей. Фрукты, в состав которых входят большое количество кислот (апельсин, мандарин, грейпфрут, ананас, клубника), не рекомендовано совмещать с фруктами, такими как банан, курага, изюм, финик.

 

Фруктовый салат благотворно  влияет на пищеварение, правильная подборка ингредиентов является залогом крепкого здоровья и красоты, но, если ингредиенты  подобраны не совсем верно, салат  можно употреблять лишь до основных блюд, но ни в коем случае нельзя совмещать  их с другой едой! Грамотное совмещение продуктов помогает в борьбе с  избыточным весом, усиливает иммунитет  и улучшает общее состояние организма.

                        

 

 

 

11 

Роль мяса и  мясных продуктов в питании человека.

 

Мясо - основной источник полноценных  белков в рационе человека, в которых  содержатся все незаменимые аминокислоты, необходимые для обеспечения  пластических процессов в организме. В состав мяса входят и неполноценные  белки - коллаген и эластин, которые  являются основой соединительной ткани, связок и сухожилий. Поэтому чем  мягче и нежнее мясо, чем больше в нём мышечной ткани, тем ценнее оно по белковому составу. Белки  в мясе составляют 15-20 %. Их количество меняется в зависимости от вида животного, его упитанности, возраста и пола. Больше всего белков в конине - 20 % и более, в говядине и баранине - до 20 %, в жирной свинине их меньше - 11,4 %.

 Содержание жира в мясе также зависит от вида животного и степени его упитанности, колеблется от 1,2 % в телятине до 50 % в свинине.

По биологическим свойствам  лучшим является тот жир, который  содержит больше полиненасыщенных жирных кислот и температура плавления  которого близка к температуре человеческого  тела. Такими свойствами обладает свиной жир, температура плавления которого 37 °С, в нём полнее всего представлены полиненасыщенные жирные кислоты. Говяжий жир плавится при 47 °С, конский - при 48 °С. Наиболее тугоплавким, а значит, наименее усвояемым является бараний жир, который плавится при температуре 50 °С. Однако в бараньем жире содержится наименьшее количество (29 мг) холестерина - вещества, способствующего развитию атеросклероза, в то время как в говяжьем жире его 75 мг, а в легкоплавком свином - около 125 мг.

В жировой ткани мяса находится  также вещество, обладающее антисклеротическими  свойствами и сопутствующее холестерину, - лецитин. В бараньем жире 10 мг лецитина, в говяжьем 70 мг, в свином 50 мг.

Калорийность 100 г мяса (в  зависимости от категории) составляет в телятине до 90 ккал, говядине 144-187 ккал, баранине 164-203 ккал, свинине 316-489 ккал.

 

 

12

В мясе содержатся экстрактивные  вещества, придающие ему специфический  вкус и аромат. В их . состав входят азотистые (креатин, карнозин, глютатион, холин и др.) и без азотистые (гликоген, декстрины, мальтоза, инозит, молочная кислота и др.) вещества. При варке мяса экстрактивные вещества переходят в бульон, который является одним из лучших возбудителей секреции желудочного сока. Содержание этих веществ зависит от возраста животного. В мясе молодых животных их мало.

Из минеральных веществ  в мясе преобладают калий, фосфор, натрий, хлор, железо. Наряду с хлебобулочными и макаронными изделиями, крупами, рыбными продуктами, сыром, яйцами, мясо и мясные продукты являются поставщиками кислых радикалов. Для устранения кислотной  ориентации питания необходимо употреблять  продукты со щелочными радикалами: овощи, картофель, фрукты, ягоды, молоко и кисломолочные продукты. Поэтому  лучшие, гарниры к мясу - овощные.

Мясо почти полностью  обеспечивает потребности организма  человека в фосфоре. Оно является поставщиком многих минералов: магния, натрия, железа, меди, цинка, йода и др.

В мясе содержатся также  витамины, з основном водорастворимые, относящиеся к группе В: тиамин (B1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), никотиновая кислота (РР), пантотеновая кислота (В3), холин и др. Настоящей кладовой витаминов является печень, в которой наряду с витаминами группы В содержатся и жирорастворимые, особенно витамин А. Так, 50 г говяжьей печени обеспечивают суточную потребность организма не только в витамине А, но и во многих витаминах группы В.

Колбасы и колбасные изделия. Колбасные изделия - это продукты, приготовленные из мясного фарша  с солью и специями в оболочке или без неё и подвергнутые термической обработке  до   готовности   к   употреблению.

Колбасные изделия характеризуются  более высокой усвояемостью по сравнению  с исходным сырьём, так как в  их состав входит мясо, из которого удалены  несъедобные, малопитательные части (кости, сухожилия, хрящи). Для приготовления  большинства колбас используют очень  тонко измельчённое мясо, а вместо тугоплавкого говяжьего жира добавляют  легкоусвояемый свиной шпик.

13

Птица. У птиц в связи  с особенностями анатомического строения самое ценное мясо - это  мускулы груди и плеча, а также  мышцы бедра. Мясо птиц по сравнению  с мясом млекопитающих имеет  значительно меньше соединительной ткани, ткань эта более мягкая, нежная и равномерно распределена по всем мышцам. .Жировые отложения у птиц сосредоточены преимущественно под кожей и на внутренних органах. У водоплавающих птиц особенно большие подкожные отложения жира. Кроме того, только у них может откладываться небольшое количество жира между крупными пучками мышц.

У молодой птицы мышечные волокна полнее, округлее, соединительная ткань более нежная. У кур мясных пород (малоподвижных) мышечные волокна  толще, соединительной ткани меньше, чем у кур яйценоских пород. У  водоплавающей птицы мышечные волокна  толще, а соединительной ткани меньше, чем у кур и индеек. Кожа птицы  также входит в состав  мяса  и  отличается, нежностью.

У птиц в отличие от млекопитающих  мясо резко разграничивается на две части: белое и тёмное. Бегающие птицы (куры, индейки, цесарки) на груди и туловище имеют белое мясо, на ногах тёмное. У летающей и водоплавающей птицы (пернатая дичь, голуби, гуси и утки) мясо тёмное.

Мясо птицы является ценным источником белковых веществ, жиров, минеральных  веществ, витаминов. Его химический состав зависит от вида птицы и  степени её упитанности. Содержание углеводов в мясе птиц незначительно  и не превышает 0,5 %. Среднее содержание белка составляет около 18-20 %. У очень  жирной птицы, например у гуся, белка  меньше (16 %), у индеек его содержание   наиболее  высокое   (19,5 %).

В мясе птиц по сравнению  с млекопитающими меньше соединительной ткани, следовательно, меньше неполноценных  белков - коллагена и эластина и  соответственно больше полноценного белка  мышечной плазмы. По своему аминокислотному  составу белки мяса птиц относятся  к высокоценным, содержащим все незаменимые аминокислоты, сбалансированные в оптимальных отношениях. В мясе птиц (белом и тёмном) высокое содержание стимулирующих рост аминокислот: триптофана, лизина, аргинина. Кроме того, в нём особенно много глютаминовой кислоты, активно участвующей в освобождении организма от неутилизирующихся продуктов распада пищевого белка, прежде всего от аммиака.

14

Присутствием глютаминовой кислоты обусловлен специфический  аромат и вкус мяса птицы. Белое мясо содержит больше азотистых экстрактивных  веществ.

Содержание жира в мясе различных видов птицы в зависимости  от упитанности колеблется у кур  от 3,1 до 18,4 %, у уток от 3,1 до 38,0 %. Особенно много жира в мясе гуся - 46 %.

Калорийность мяса птицы  также зависит от её упитанности. В 100 г мяса тощих кур и уток 117 ккал, в таком же количестве мяса жирного гуся до 474 ккал.

По содержанию неорганических минеральных веществ мясо птиц не уступает мясу млекопитающих, а иногда превосходит его. Например, куриное  мясо содержит в 3 раза больше железа и  несколько богаче фосфором и серой, чем говядина.

Мясо птиц является ценным источником витаминов группы В. Например, в мясе кур содержатся витамины B1, В2, B6, PP, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, В12. Внутренний и подкожный жир птиц содержит витамин А.

Путем отваривания из мяса удаляется значительное количество экстрактивных веществ. В состав экстрактивных веществ входят так называемые пуриновые основания, из которых в организме образуется мочевая кислота, а мочевая кислота отягощает работу печени и почек, обмен веществ в организме. В мясе молодых животных и птиц (телятине, цыплятах) пуринов больше, чем в мясе взрослых животных. Особенно много пуринов в мясе внутренних органов (печени, почках), а также в колбасных изделиях, особенно копченых, в ветчине. Поэтому при заболеваниях печени, болезнях обмена веществ (например при подагрических заболеваниях, атеросклерозе и некоторых других) потребление мяса нужно ограничивать. Для таких больных говядина и курица полезнее, чем телятина или цыпленок.

Говяжий, бараний жир, свиное сало плохо окисляются в организме, плохо усваиваются, на многих оказывают  послабляющее действие. Их следует  ограничивать в пищевом рационе. В лечебном питании следует употреблять  только нежирные сорта мяса, а с  жирного мяса нужно удалять наружный жир.

 

15

Роль рыбы и  морепродуктов в питании человека.

 

Рыба – также крайне полезный и необходимый продукт  для здорового питания. В рыбе содержится огромное количество незаменимых  аминокислот, витаминов А, Е, D, а также фосфор, железо, магний, кальций, селен, цинк, йод и множество других полезных веществ. Если есть рыбу хотя бы 2-3 раза в неделю, особенно жирную, можно замедлить старение клеток и организма. Употребление в пищу рыбы снижает риск возникновения диабета, бронхита, псориаза, артрита, а также сердечнососудистых и онкологических заболеваний. Те, кто ест рыбу, живут дольше, и здоровье у них лучше.

Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, защищают сосуды от образования тромбов, которые  могут привести к инсультам и  инфарктам. Рыбий жир понижает повышенное артериальное давление, снижает содержание в организме опасных жиров, регулирует количество холестерина, делает артерии  гибкими, снижает риск возникновения  воспалительных процессов, которые  могут вызывать рак, диабет, артрит, псориаз и другие заболевания. Рыба благотворно влияет на сердечнососудистую систему в целом, нормализует сердцебиение. В этом продукте содержатся мощные антиоксиданты.

Употребление в пищу рыбы помогает даже тем людям, которые  уже страдают от некоторых заболеваний, например, от сердечно-сосудистых. Рыба снижает вероятность внезапной смерти от сердечных заболеваний, а также защищает легкие. Всего лишь 30 грамм рыбы ежедневно снижает риск возникновения инсульта и вероятность заболеть диабетом второго типа в 2 раза.  Употребление в пищу рыбы является профилактикой рака толстой кишки и молочной железы, а также замедляет распространение метастаз у людей, которые уже страдают онкологическими заболеваниями. Рыба, в отличие от мяса, легко усваивается, ее можно использовать в диетическом питании. Рыба, особенно морская, содержит много йода, а это благотворно влияет на щитовидную железу, на гормональный фон организма, а также является профилактикой различных заболеваний.

 

 

16

Но помните, что ежедневное употребление в пищу жирной рыбы или  рыбьего жира может ослабить иммунитет, поэтому оптимальным решением будет  принимать витамин Е в капсулах, чтобы ваша иммунная система сбалансированно функционировала. А большое количество рыбьего жира желательно употреблять, только посоветовавшись с врачом. Лучше всего есть рыбу без добавления сливочного масла, майонеза и так далее, так как эти продукты уменьшают пользу рыбы, перегружая организм вредными жирами, ведь так полезные свойства рыбы сохранятся максимально.