Дріжджове тісто

Борошняні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається нагальна необхідність у розширенні й поновленні їх асортименту.
Шукаючи нові смакові властивості виробів, крім впровадження нових оригінальних рецептів, можна застосовувати різні поєднання вже існуючих напівфабрикатів і сировини.

ВСТУП 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА, ТЕХНОЛОГІЯ ТА СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА 4
1.1. Дріжджове тісто 4
1.2. Процеси, що відбуваються при формуванні й випіканні тіста 5
1.4. Дріжджове опарне тісто 12
2. ВИРОБИ З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА 15
2.1. Випечені вироби з дріжджового тіста 15
2.2. Вироби, смажені у фритюрі 27
3. ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ 29
3.1. Підготовка до виробництва та вимоги до якості 29
3.2. Товарознавча характеристика продуктів 36
4. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ КОНДИТЕРСЬКОГО ЦЕХУ 39
4.1. Опис технологічної лінії виготовлення виробів 39
4.2. Особиста гігієна та гігієна виробничого інвентарю 41
5. БЕЗПЕКА ПРАЦІ В КОНДИТЕРСЬКОМУ ВИРОБНИЦТВІ 42
ВИСНОВОК 44
Список використаної літератури 45