Блюда из-за запечённой рыбы , возможность расширения ассортимента и повышения качества

Белковый состав мяса рыбы. Наибольшую ценность в мясе рыбы представляют белки, имеющие в своем составе все незаменимые аминокислоты с хорошо сбалансированным для потребления соотношением. В мясе рыбы является довольно постоянным фактором и колеблется в небольших пределах (15-22%); оно примерно равно содержанию белков в мясе теплокровных животных. В мясе рыбы соединительной ткани приблизительно в 5 раз меньше, чем в мясе теплокровных животных, а эластин (неполноценный белок тканей мышц) в ней практически отсутствует.

1. Введение
2.Блюда из-за запечённой рыбы , возможность расширения ассортимента и повышения качества Предприятия Общественного Питания.
2.1 Характеристика рыбного сырья для использования запечённой рыбы.
2.2. Подготовка полуфабрикатов для блюда из запечённой рыбы.
2.3. Гарниры и соусыдляприготовление блюд из запечённой рыбы.
2.4.Соусы для запечённой рыбы
2.5.Гарниры для запечённой рыбы
2.6.Технология процесса приготовления блюд из запечённой рыбы
2.7. Ассортимент блюд
2.8.Современые тенденции в приготовление запечённой рыбы
2.9.Оформление и подаче блюд
2.10.Аналез ,ассортимента и качества блюд из запечённой рыбы
2.11.Предложения по расширению ассортимента и повышения качества.
Заключения
Приложения
Список литературы.