Зерномучные товары: классификация и ассортимент, особенности химического состава и пищевой ценности, показатели качества,

К зерномучным товарам относятся мука, крупа, хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные и бараночные изделия. Исходным сырьем для данной продукции является зерно. В России возделывают три семейства зерновых культур, которые относятся к хлебным злакам (Graminae):
Злаковые – пшеница, рожь, ячмень и овес (настоящие зерновые злаковые культуры), просо, рис, кукуруза и сорго (просовидные).

1. Зерномучные товары: общая классификация. 3
1.1. Крупы. 4
1.2. Мука. 8
1.3. Хлеб и хлебобулочные изделия. 11
1.4. Макаронные изделия. 17
2.Стандарты на правила приёмки, контроля и испытания рыбы. 20
2.1. Правила приемки по качеству. 20
2.2. Органолептические методы оценки качества. 22
2.3. Правила приемки по количеству и массе. 26
2.4. Методы отбора проб для лабораторных испытаний. 27
Список используемой литературы. 29
Приложение №1. 30