Яйца и яичные продукты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РАЗДЕЛ 7.

ТЕСТ ПО РЕФЕРАТУ «ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ»

Тест  по теме "Яйца"

1) Сколько меланжа необходимо для  приготовления порции омлета  при замене яиц, если на порцию  идет 2 яйца по 40 гр

а) 20

б) 40

в) 80

2) Какими продуктами можно заменить  свежие куриные яйца.

а) меланж

б) меланж + молоко

в) яичный порошок +молоко

3) Какие яйца чаще всего заражаются  сальмонеллезом.

а) утиные

б) куриные

в) индюшиные

4) Сколько можно хранить диетические  яйца.

а) 10 дней

б) 7 дней

в) 120 дней

5) Для чего необходима подскорлупная  оболочка.

а) чтоб не смешивался белок и желток

б) чтобы не проникали микробы

в) чтоб белок не прилипал к скорлупе.

6) Где расположен зародышевый диск  в яйце.

а) в белке 

б) в воздушной камере

в) на желтке 

7) Сколько весит грамм яйцо II категории.

а) 65

б) 45

в) 55

8) Температура хранения яиц 

а) 0⁰С

б) 35⁰С

в) -5⁰С

9) Льезон - это:

а) смесь яиц и молока

б) взбитые яйца

в) смесь яиц и минеральной воды

10) От чего зависит высота воздушной  камеры яйца.

а) ни от чего не зависит

б) от срока снесения яйца

в) от температуры

 

11. Цвет в мороженом  состоянии у меланжа 

а) желтовато-зелёный

б) тёмно-оранжевый

в) палево-жёлтый

12. Меланж – это 

а) смесь белка и желтка

б) замороженный белок

в) процесс замораживания  яйца

13. При какой температуре  хранится диетическое яйцо

а)  не выше 20⁰С и не ниже 0⁰С

б) 10⁰С

в)  не выше 25⁰С и не ниже 10⁰С

14. Какой  буквой обозначается  диетическое яйцо

а) А

б) D

в) С

15. Яйца, какой массы относятся  к мелким 

а) от 45 до 55г

б) от 35 до 45г

в) от 25 до 37г 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РАЗДЕЛ 8.

8.1 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

Яйцо птицы представляет собой сложный биологический  комплекс, в который входят все  необходимые для жизни организма  питательные и биологически активные вещества, заключенные в защитные оболочки.  
 
Яйца содержат все питательные вещества, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма человека, и обладают высокой пищевой ценностью, которая обусловливается содержанием в них полноценных белков и жиров, а также биологически ценных веществ. Поэтому как яйца, так и переработанные яичные продукты, являются прекрасной питательной средой для развития всевозможных микроорганизмов, способных в процессе хранения размножаться и вызывать порчу продуктов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8.2 ЛИТЕРАТУРА. 
 
1.            Кондрашева Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 416 с. 
 
2.            Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: учебник. – 4-е изд., испр. и доп. – М.: «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 400 с. 
 
3.            Санитарные правила и нормы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» СанПиН 11-63 РБ 98. –  236 с. 
 
4.            Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 544 с. 
 
5.            Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001. –  614 с. 
 
6.       Федоров Ю.С. Товароведение яичных товаров: Учеб. пособие. Мн.: БГЭУ, 1998. – 65 с. 
 
7.       http://www.krasnodarkredit.ru/mikro/mik221.html / Микробиология яиц 
 
8.       http://www.food-industry.ru/articles/articles_718.html / "Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения": учебное пособие / сост. Н.И. Хамнаева – Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ.

Раздел №1.……………………………. 1-4.

Введение…………………………………1-2.

1.2. Из истории……………………………………3-4.

Раздел №2. Химический состав  и пищевая ценность.        ……………………………………………………...5-9.

2.1. Химический состав…………………………...5-7.

2.2. Микрофлора яиц и яичных продуктов………7-8.

2.3. Пищевая ценность яиц и яичных продуктов

………………………………………………………8-9.

Раздел №3 .Производство. Как получают……...10-11.

Раздел № 4. Характеристика яиц (сорта, виды).……………………………………………..12-14.

4.1 Сорта и виды……………………………………...12.

4.2 Виды……………………………………………….13.

4.3 Маркировка яиц…………………………………...14.

Раздел№5 ………………………..…………………15-19.

5.1 Требования к качеству………………………….15-16.

5.2 Пороки и дефекты товара…………………………..16.

5.3 Процесс порчи………………………………………17.

5.4 Гниение…………………………………………..17-18.

5.5 Плесневение………………………………………18-19.

Раздел№6 Упаковка и хранение товара ………………20-21.

6.1 Упаковка…………………………………………………20.

6.2 Хранение……………………………………………..20-21.

Раздел№7

Тест по реферату «яйца и яичные продукты»………………………………………………. 22-24.

Раздел№8 ………………………………. ………………25-26.

8.1 Заключение ……………………………………………...25.

8.2 Литература ………………………………………………26.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ответы на тест «яйца  и яичные продукты».

 

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
в	а,в	а	б	б,в	в	б	а	а	б

 

 

 

11	12	13	14	15
б	а	а	с	б