Ветеринарно-санитарная экспертиза творога

Нужно помнить, что творог – благоприятная среда для развития микроорганизмов, поэтому необходимо тщательно следить за качеством творога на всем протяжении его приготовления, хранения, реализации, а также за сырьем.[1]
Целью данной курсовой работы является ознакомление с технологическими процессами производства творога, методами оценки его качества и основными пороками, которые могут возникать в процессе его производства.

Введение……………………………………………………………………...3
1. Технология производства творога………………………………….4
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза творога……………………15
2.1. Отбор проб………………………………………………………..15
2.2. Органолептические показатели………………………………...16
2.3. Физико-химические показатели………………………………..19
2.4. Бактериологические показатели……………………………….24
Заключение………………………………………………………………....29
Список литературы………………………………………………………..30