Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Апреля 2012 в 07:33, курсовая работа
Сегодня “Докторская” высшего сорта производится в трех видах оболочки: натуральная белковая, из свиной кишки и парогазонепроницаемая синтетическая. В последней - колбаса хранится дольше, т.к. создается эффект вакуумной упаковки. Те колбасы, что не в парогазонепроницаемой оболочке для улучшения консервации по технологии выпускаются подкопченными.
Введение
1. Характеристика сырья
2. Технологический процесс производства вареной колбасы
3. Рецептура
4. Характеристика готового продукта
5. Расчет сырья для производства вареной колбасы 7т/смену
6. Охрана труда и техника безопасности на предприятии, охрана окружающей среды
Заключение
Список литературы
Литература
1. Антипова Г. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - Учебник для вузов, М. - Наука, 2001, 570 с.
2. В. Л. Козак. Оценка качества колбасных изделий и полуфабрикатов // "Мясное дело", 2003, №8
3. Ивашов В.И.
Технологическое оборудование
4. Контроль технологических процессов и готовой продукции при производстве изделий из мяса // "Мясной ряд", №7, 2002
5. М. Романюк. Гигиена производства в мясной промышленности // "Мясное дело", 2003, №8
6. Обзор оборудования
для производства колбасных
7. Организация производства колбасных изделий // "Паккограф", №5, 2002
8. Пищевая ценность мяса // "Мясное дело", 2003, №7
9. Сенченко Г.
С. Технологический сборник
10. Юхневич К. П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас СПб.: ПрофиКС, 2000, 322 с.
11. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология получения и переработки мяса - М.: Колос, 2001. - 278 с.
12. Тимофеева В.А.
Товароведение
Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов - М., Легк. и пищ. пром-сть, 1980