Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов

Производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Согласно прогнозным оценкам, в ближайшие три года мясной рынок будет расти на 10% в год. Наиболее высокие темпы отмечаются в сегменте охлажденных мясных полуфабрикатов, участниками которого становятся не только мясоперерабатывающие компании, но и розничные продавцы. Это объясняется тем, что мясо и мясные продукты являются незаменимыми по пищевой ценности факторами питания.
Целью курсовой работы: дать товароведную характеристику мясных полуфабрикатов.

Введение………………………………………………………………………….3

1.Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов……………….4

1.1.Химический состав и пищевая ценность мясных полуфабрикатов..4

1.2.Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов…………..10

1.3.Транспортировка и хранение……………………………………………14

2. Экспертиза качества мясных полуфабрикатов………………………..21

2.1.Приёмка по качеству и количеству……………………………………21

2.2.Органолептический метод оценки качества………………………….23

2.3.Физические и химические метод оценки качества………………….25
2.4.Способы фальсификации и методы их выявления…………………..26