Товароведная характеристика карамельных изделий

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2012 в 21:12, курсовая работа

Описание

Цель работы заключается в изучении теоретических основ товароведения карамельных изделий в розничной торговой сети.
Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) проанализировать ценность карамельных изделий как пищевого продукта;
2) изучить факторы формирования качества карамельных изделий;
3) рассмотреть классификацию и ассортимент карамельных изделий;
4) изучить качество и пути совершенствования карамельных изделий реализуемых в розничной торговой сети

Содержание

Введение……………………………………………………………………….…..3
I. Теоретическая часть:
1. Изучение теоретических основ товароведения карамельных изделий…..4
1.1. Классификация и ассортимент карамельных изделий……………………..4
1.2. Химический состав и пищевая ценность карамельных изделий……...…11
II. Практическая часть: обзор рынка карамельных изделий
2. Анализ ассортимента и качества карамельных изделий, реализуемых в розничной торговой сети………..………………………………………………13
2.1. Ассортимент карамельных изделий……………………………………….13
2.2. Оценка качества карамельных изделий……………………………………16
2.2.1. Экспертиза органолептических показателей качества карамели в соответствии с требованиями нормативно-технической документации…………………………………………………………………….17
2.2.2. Оценка уровня качества карамели……...………………………….…….19
2.3. Качество и пути совершенствования карамельных изделий реализуемых в розничной торговой сети……………………………………………………...22 Заключение……………………………………………………………………….27 Список использованных источников………………………………….………..29

Работа состоит из  1 файл

Карамель Курсовая.doc

— 164.00 Кб (Скачать документ)

         Был разработан алгоритм экспертизы обогащенных изделий, который представляет собой оценку органолептических, физико-химических показателей качества и безопасности, а также содержания основных витаминов и минеральных веществ в готовом продукте, в том числе при хранении.

         Изучали влияние премиксов и экстрактов лекарственных трав на потребительские свойства продукта. В результате установили регламентируемые требования по органолептическим и физико-химическим показателям.

          Все образцы имеют высокие качественные характеристики. Обогащающие добавки не оказывают отрицательного влияния на органолептические свойства готовой продукции. При использовании лекарственных трав улучшаются ее вкус и аромат.

          Установлено, что все образцы соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.107801. Разработаны рекомендуемые нормы суточного потребления готовой продукции с учетом массы одной карамели (3,25г) и пищевой ценности.

          Содержание незаменимых нутриентов в карамели при условии использования в рационе двух изделий в день обеспечивает потребность организма в этих веществах на 11-55 % от суточной нормы.

          Таким образом, леденцовую карамель, включающую лекарственные травы и витаминно-минеральные премиксы, можно считать продуктом направленного функционального назначения.4

 

 

 


Заключение

 

         Карамельные изделия по объему производства среди различных видов кондитерских изделий занимает одно из первых мест.

         Карамель является специфическим товаром, предоставляющим большую свободу творчества производителю начиная от вкусовых качеств продукта и заканчивая этикеткой. Наиболее популярные виды этикетки: улучшенная парафинированная бумага, яркая кэшированная фольга, блестящая металлизированная этикетка и прозрачная пленка.

          В настоящее время необходимо уделять внимание производству карамели, имеющей повышенные функциональные показатели. Для этого необходимо использовать натуральные растительные экстракты.

           Одним из перспективных направлений является создание карамели с пористой структурой. Такая карамель обладает улучшенными механическими показателями и увеличенным сроком годности.

           С целью повышения пищевой и биологической ценности необходимо изготавливать «жевательную» карамель на основе желатина с добавлением натуральных обогатителей – биологически ценных порошкообразных многокомпонентных полуфабрикатов из ананасового, апельсинового, клюквенного концентратов, которые богаты минеральными, белковыми, пектиновыми веществами, органическими кислотами, витаминами, а также увеличить производство карамели с уменьшенным содержанием сахара.

           Немаловажным направлением в формировании ассортимента и улучшения качества карамели, считаю производство карамели с уменьшенным содержанием сахара, а также производство кондитерских изделий для диабетиков.

         В данной курсовой работе была рассмотрена товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств карамельных изделий, были решены поставленные в начале работы задачи:

         1) проанализирована ценность карамельных изделий как пищевого продукта;

         2) изучены факторы формирования качества карамельных изделий;

         3) рассмотрена классификация и ассортимент карамельных изделий;

         4) изучены качество и пути совершенствования карамельных изделий реализуемых в розничной торговой сети.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

1.  Еремеева Н.В., Калачев С.Л. Конкурентоспособность товаров и услуг. - М.: КолосС, 2008.

2.  Лифиц И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг. -М.: Эксмо, 2009.

3.  Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. -М.: Деловая литература, 2009.

4.  Николаева М.А. Товарная экспертиза. -М.: Деловая литература, 2007.

5.  Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. -М.: ИТК "Дашков и К", 2005.

6.  Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2007г. - 402с.

7.  Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. М.: ИКЦ "МарТ", 2009г. - 208с.

8.  Журнал: Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, издательство Пищевая промышленность, 2007 №2

9.  Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2007 №3

10.                   Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2008 №1

         11.http://www.ros-test.ru (Ростест-Москва: нормативные документы по направлениям деятельности: метрология, поверка, калибровка, сертификация, экспертиза качества, испытания).

 

 

 

 

 



Информация о работе Товароведная характеристика карамельных изделий