Товароведение пищевых жиров на примере молока

Цель курсовой работы - изучение элементов химического состава пищевых продуктов на примере жиров.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
 раскрыть классификацию липидов;
 рассмотреть строение и свойства жиров;
 охарактеризовать биологическую роль жиров;
 рассмотреть изменения содержания жиров в процессе технологической обработки и при хранении;

Введение…………………………………………………………………….2
1. Литературный обзор………………………………………………..3
1.1. Общая характеристика липидов…………………………………...3
1.1.1. Классификация липидов………………………………………..3
1.1.2. Состав, структура и свойства жиров………………………….4
1.1.3. Биологическая роль жиров……………………………………..7
1.1.4. Изменение содержания жиров в процессе технологической обработки и при хранении…………………………………….11
2. Практическая часть………………………………………………..17
2.1. Молоко, как источник жира………………………………………17
2.2. Характеристика методов определения массовой доли жира….19
3. Экспериментальная часть…………………………………………24
3.1. Характеристика объектов исследования………………………..24
3.2. Анализ содержания жира в исследуемых образцах……………27
Выводы и предложения…………………………………………………29
Список литературы………………………………………………………30