Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Ноября 2011 в 14:19, курсовая работа
Цель работы: ознакомиться с классификацией и ассортиментом
крепких алкогольных напитков, упаковкой и маркировкой их, освоить контроль качества этих напитков по органолептическим и физико – химическим показателям, изучить дефекты этих напитков.
Введение……………………………………………………………………3
1 Характеристика продукта……………………………………………….6
1.1 История происхождения водки……………………………………….6
2 Спирт этиловый…………………………………………………………28
3 Потребительская ценность и химический состав водки…………….. 35
4 Классификация и ассортимент водки………………………………….39
5 Технология водки……………………………………………………….42
6 Фальсификация водки…………………………………………………..45
7 Показатели качества водки………………………………………… ….47
7.1 Органолептические показатели………………………………………47
7.2 Физико – химические показатели……………………………………50
8 Упаковка и маркировка водки………………………………………….55
9 Режим хранения и сроки годности……………………………………..59
10 Рынок сбыта водки……………………………………………………..60.
10.1 Характеристика рынка сбыта в Российско Федерации………….....60
10.2 Характеристика рынка сбыта в Красноярском крае………………..67
11 Продвижение водки на рынке………………………………………….69
Выводы и предложения……………………………………………………84
Библиографический список……………………………………………….85