Товароведение и экспертиза однородных групп товаров

    Введение 

    Товароведение – это наука о характеристиках  товара, определяющих их потребительские  стоимости и факторы обеспечения  этих характеристик. Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров.

    Для определения показателей качества в товароведении применяют различные  методы, которые основываются на правилах применения определенных принципов  и средств испытаний.

      К средствам испытаний могут относиться техническое устройство, вещество и/или материал для проведения испытаний. 
         В зависимости от источника и способа получения информации эти методы классифицируются на объективные, эвристические, статистические и комбинированные. 
        Объективные методы делят на измерительный, регистрационный, расчетный и опытной эксплуатации. Эвристические методы включают в себя органолептический, экспертный и социологические методы. 
Методы определения значений показателей качества в зависимости от характера влияния на объект контроля бывают разрушающими и неразрушающими. Метод разрушающего контроля подразумевает разрушение образцов, при этом может быть нарушена пригодность образцов к дальнейшему применению. Метод неразрушающего контроля не нарушает пригодность образцов к применению, т.е. не разрушает образец. 
Выбор метода определяется с учетом целей, задач и условий оценки значений показателей качества. Результаты должны быть обоснованными и воспроизводимыми данным или другим приемлемым методом. Выбранный метод должен обеспечить оценку показателей качества с необходимой точностью и полнотой на всех этапах жизненного цикла товара. 
     В данной контрольной работе рассматриваются основные понятия методов товароведения и качества товаров. 
 

1. Методы  товароведения

 

    В товароведении применяются две  группы методов: методы научного познания и методы практической  товароведной деятельности.

    Методы  научного познания - эмпирические, экспериментальные и аналитические методы, направлены на исследование основного объекта товароведения – товара, его характеристик и изменений.

    Эмпирические, экспериментальные методы - методы познания, основанные на опыте или наблюдениях. Эти методы находят широкое применение в товароведении. Благодаря им стали известны исследования химической, физической и биологической природы товаров.

    В зависимости от используемых технических  средств измерении и принципов  естественных наук экспериментальные  методы подразделяются на:

измерительные – метод определения значений показателей качества продукции (физические, физико-химические, химические, биологические), осуществляемый на основе технических средств измерений;

органолептические - метод определения значений показателей.

Аналитические методы- методы научного познания, основанные на мысленном или фактическом разложении целого на составные части.

К методам  управления научным познанием относятся  методы:

      - Анализа

- Диагностики

- Прогнозирования

- Программирования

- Планирования

- Анализ товаров базируется на данных, полученных экспериментальными методами.

- Результаты диагностики могут использоваться для прогнозирования возможных изменений при формировании ассортимента товаров, требований к их качеству, товарных потерь, условий, сроков хранения и т.п.

       Выводы, полученные на основании методов прогнозирования, позволяют получить – программирование, т.е. определить последовательность действий специалистов по обеспечению надлежащих характеристик товара или  рационального товародвижения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Качество  товаров. Основные понятия.

 

     Качество - совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий применения, которыми должны быть наделены товары для соответствия своему назначению. Все эти элементы определяют требования к качеству изделия, которые конкретно  воплощены на этапе проектирования в технической характеристике изделия, в конструкторской документации, в технических условиях. Предусматривающих  качество сырья, конструктивные размеры  и т.д.

       Требования  к качеству – это выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки.

       Основные  элементы пригодности товаров, определяемые технической характеристикой изделия, называют качеством конструкции. При  усовершенствовании качества конструкции  возрастает стоимость изделия. 
Качество продукции оценивается на основе количественного измерения определяющих ее свойств. Современная наука и практика выработали систему количественной оценки свойств продукции, которые и дают показатели качества.

Широко  распространена классификация свойств  предметов (товаров) по следующим группам, которые дают соответствующие показатели качества:  
- показатели назначения товара,

- показатели  надежности,

- показатели стандартизации и унификации, 
- эргономические показатели, 
-эстетические показатели, 
-показатели транспортабельности, 
-патентно-правовые показатели, 
-экологические показатели, 
-показатели безопасности. 
Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его здоровья, надежность при изготовлении и хранении. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют  их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость.

       Пищевая ценность- это сложное свойство характеризующее  всю полноту полезных свойств продукта, т.е. энергетическую, биологическую физиологическую, огранолептическую ценность, усвояемость, доброкачественность.

       Энергетическая  ценность продуктов определяется содержанием  в них жиров, белков, углеводов.

       Биологическая ценность характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот , витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.

       Физиологическая ценность определяется способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям.

       Органолептическая ценность пищевых продуктов обуславливается  показателями качества: внешний вид, консистенция, запах, вкус, состав, степень  свежести. 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Задача

     В магазине представлен следующий  ассортимент кефира: 0,1 %-ой,

1 %-ой, 2,7 %-ой, 3,2 %-ой, 5,5 %-ой, и 8,0 %-ой жирности, каждый из которых производят  три основных производителя. На  начало месяца в структуре  ассортимента произошли изменения:  теперь в продаже еще имеется  кефир 2,5 %-ой жирности четырех  производителей.

Рассчитать  новизну ассортимента и коэффициент  обновления.

Решение

1. Рассчитаем новизну ассортимента, применим формулу: коэффициент широты = коэф. дейст. широты/базовая широта

Тогда 0,1+1+2,7+3,2+5,5+8,0=20,5

20,5/2,5=8,2

2. Рассчитаем коэффициент обновления, применим формулу:

количество  новых товаров/общее количество наименований товаров

2,5/2,5+0,1+1+2,7+3,2+5,5+8,0=2,5/10,7=0,23

Ответ: Новизна ассортимента равна 8,2; коэффициент  обновления 0,23. 
 
 

 

       Заключение.

       Применяемые в товароведении эмпирические, экспериментальные и аналитические методы позволяют точнее сказать о качестве товара или сырья для его изготовления

      Качество  товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских  предпочтений и формирование конкурентоспособности. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  используемой литературы

1. Товароведение продовольственных товаров/ В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. И перер.-Ростов н/Д: Феникс 2005.-416с. (СПО)
2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 2000. – 283с.
3. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1,2 - М.: Экономика, 1987.
4. Информационная  система  общего  пользования  в  электронно-цифровой форме www.referat.ru.