Товароведение хлебобулочных изделий
Контрольная работа, 03 Мая 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Хлеб - является гениальным изобретением человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на час не теряли бы своего значения. Хлеб можно употреблять в любое время дня, в любом возрасте в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу. С чем бы не его ели, с мясом или любым другим блюдом он не теряет своей привлекательности.
Содержание
Введение_______________________________________________________3
1.Кодирование товаров: значимость, использование в коммерческой деятельности.___________________________________________________6
2. Зерно-мучные товары: классификация и ассортимент, особенности химического состава и пищевой ценности, показатели качества, дефекты, хранение._______________________________________________________12
Заключение ____________________________________________________23
Список литературы_____________________________________________25
Работа состоит из 1 файл
товароведение.docx
— 45.91 Кб (Скачать документ) В
условиях разнообразного сбалансированного
питания, когда в диете наряду
с хлебом и другими получаемыми
из зерна продуктами содержатся в
достаточном количестве мясные, молочные
и рыбные продукты, яйца, овощи и
фрукты, вопрос о пищевой ценности
хлеба становится менее острым. Однако
и в этих условиях такие факторы,
как содержание в хлебе белка
и незаменимых аминокислот, витаминов
и минеральных соединений, объем
хлеба, эластичность и пористость мякиша,
цвет корки и внешний вид, аромат
и вкус имеют не менее важное значение.
СПИСОК
ЛИТЕРАТУРЫ
- ГОСТ 5667-65. «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия».
- ГОСТ Р 51074 – 2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
- ГОСТ 8227 – 56. «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование».
- ГОСТ 21094 – 75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности».
- ГОСТ 5669 – 96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».
- ГОСТ 5670 – 96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности».
- Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005.
- Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. – М.: Экономика, 2004.
- Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2005.
- Дашков А.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учеб. – М.: Информационно-внедренческой центр «Маркетинг», 2001.
- Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебн. для вузов. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000
- Жиряева Е.В. Товароведение. - СПб: Питер, 2002