Товароведение хлебобулочных изделий

     В условиях разнообразного сбалансированного  питания, когда в диете наряду с хлебом и другими получаемыми  из зерна продуктами содержатся в  достаточном количестве мясные, молочные и рыбные продукты, яйца, овощи и  фрукты, вопрос о пищевой ценности хлеба становится менее острым. Однако и в этих условиях такие факторы, как содержание в хлебе белка  и незаменимых аминокислот, витаминов  и минеральных соединений, объем  хлеба, эластичность и пористость мякиша, цвет корки и внешний вид, аромат и вкус имеют не менее важное значение. 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ 

1. ГОСТ 5667-65. «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических  показателей и массы изделия».
2. ГОСТ Р 51074 – 2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
3. ГОСТ 8227 – 56. «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование».
4. ГОСТ 21094 – 75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности».
5. ГОСТ 5669 – 96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».
6. ГОСТ 5670 – 96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности».
7. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005.
8. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. – М.: Экономика, 2004.
9. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2005.
10. Дашков А.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учеб. – М.: Информационно-внедренческой центр «Маркетинг», 2001.
11. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебн. для вузов. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000
12. Жиряева Е.В. Товароведение. - СПб: Питер, 2002