Сравнительная оценка качества искорных товаров из частиковых рыб выработанных различными предприятиями изготовителями

Рыба всегда составляла основу питания народов, населявших побережье морских и пресноводных акваторий. По биохимической ценности белки рыб, не уступают белкам мяса теплокровных животных, но они легче перевариваются и усваиваются организмом человека. Содержание углеводов в мясе рыб обычно низкие, а биологическая ценность белка, превышает даже ценность коровьего молока и белка теплокровных, поэтому производство рыбной продукции является дополнительным источником получения животного белка, особенно в странах со слаборазвитым сельским хозяйством.

Введение………………………………………………………………………3
1. Обзор литературы………………………………………………………….4
1.1Общая характеристика продукта…………………………………………4
1.2 Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность продукта……………………………………………………………5
1.3 Ассортимент (классификация)…………………………………………..7
1.4 Сырье, используемое при производстве, требование к его качеству…..8
1.5 Схема производства………………………………………………………..10
1.6 Требование стандартов предъявляемые, к качеству продукта………….14
Cроки хранения…………………………………………………………….17
Пороки, дефекты и причины их вызывающие…………………………..19
Перспективные направления развития производства…………………..22
Собственные исследования………………………………………………23
Результаты исследований………………………………………………..23
Заключение……………………………………………………………………30
Список литературы…………………………………………………………..31