Розробити компоновку заготівельного м’ясорибного цеху з розміщенням обладнання

 

Визначаємо  явочну чисельність робітників цеху за формулою:

N

= ,=71,593/( 11,5* 1,14) =5,46=6          (7)

де

- тривалість робочого дня кухаря,год(при двох вихідних днях =8год;при одному -7год;при двох бригадному графіку виходу на роботу-11год.30хв.);

-коефіцієнт,що враховує зростання  продуктивності праці( =1.14).

Розрахувати загальну ( середньосписочну )чисельність робітників цеху з урахуванням роботи без вихідних та святкових днів за формулою:

N

=N * ,

Де -коефіцієнт,що враховує роботу підприємства без вихідних та святкових днів.

При 2-х бригадному графіку виходу на роботу(T=11год.30хв.) середньосписочна чисельність кухарів визначається за формулою:

N

=2N * ,  (8)

N₂=2*5,46*1,13=12 чоловік

Де  =1,13-коефіцієнт,що враховує відсутність працівників у зв’язку з хворобою та відпусткою.

Приймаємо що в цеху працює в одній бригаді 6 чоловік .

 

 

 

 

 

 

 

     Рис.1 Графік виходу на роботу

 

8 Розрахувати і підібрати виробничі столи за формулами

L

= , (9)

Де L -розрахункова довжина столів,м;

1-норма довжини  стола на одного працівника  для даної операції,м.

n

= , (10)

де n -розрахункова кількість столів,шт.;

-довжина,підібраного за каталогами,довідниковою  літературою,стандартного столу,м.

Розрахунки  за формулами зводимо в таблцю 7

 

Таблиця 7.  Розрахунок і підбір виробничих столів

Найменування операції	Кількість  продукту,що переробляється(Q),кг	Норма довжини стола на 1-го працівника(I),м	Норма  виробітку(a),кг/год	Розрахункова довжина столів ( ),м	Тип,марка стола	Габарити, мм			Кількість столів(n )
						Довжина	Ширина	Висота
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Яловичина
Обвалювання	6	1,5	60	39,47	СПСМ-5	14,7	0,84	0,86	1
Приготув  н/ф
Салат м’ясний зі свіжими огірками	1,9	1	0,3	0,042
Печення в горщику зі свіжими грибами	3,75	1	0,9	0,3
Свинина
Обвалка	44	1,5	100	482,5	СПСМ-5	14,7	0,84	0,86	1
М'ясо хрустке	5	1	0,9	0,33
Биточки по-вінницьки	3,675	1	0,9	0,24
Салат теплий з квасолею і свининою	6,144	1	1,5	0,67
Ковбаса смажена зі свинини	11,96	1	2,1	1,84
Ковбаски м'ясо-круп’яні	1,53	1	2,1	0,24
Битки українські	4,1	1	0,6	0,2
Свинина тушкована з капустою і яблуками	4,7	1	0,6	0,21
баранина	5,8		100	63,6
М'ясо тушковане з овочами	5,7	1	0,9	0,375
Обробка птиці	6,6	1,25	5	1,3	СПСМ-3	1,48	0,84	0,9	1
Обробка риби	14,27	1,25	10	0,6	СПСМ-5	1,87	0,84	0,86	1
Обробляння субпродуктів	5,7	1,25	0,5	0,5	СПСМ-3	1,48	0,84	0,9	1
Обробляння сала шпик	4	1,25	0,3	0,37

 

Отже встановлюємо у м’ясо-рибному цеху 2 стола в лінію обробки м’яса, 1 стіл СПСМ-5 в лінію обробки птиці та в лінію обробки риби 2 стола СПСМ-3

 

9.Розраховуємо і підбираємо мийні ванни за формулами:

V

= , (11)

Де V -розрахунковий об’єм ванни,дм ;

-норма витрати води для  промивання 1кг продуктів, дм ;

-коефіцієнт заповнення ванн( =0.85);

-обіговість ванн за зміну.

, (12)

Де 

τ- тривалість циклу  обробляння продукту в мийній ванні, хв.

, (13)

Де 

N_в - розрахункова кількість ванн,шт.;

V_ст- об’єм підібраної за каталогами,довідниковою літературою, стандартної ванни, дм³

Розрахунки за формулами  зводимо у таблицю 8.

Таблиця 8. Розрахунок і підбір мийних ванн

операція	Кількістьпродукту(Q),кг	Норма витрати води (W),дм3 /кг	Тривалість циклу обробляння продукту(τ)хв	Обіговість ванни за зміну(φ)	Коефіцієнт заповнення ван (К)	Розрахунковий об’єм ванн(Vp),дм3	Тип, марка ванн	Габарити,мм			Стандартний об’єм ванн(Vст),дм3	Кіль кіль ванн (nв),шт
								довжина	ширина	висота
Миття м’яса	56	3	40	18	0,85	14,64	ВМ-1Б	0,65	0,65	0,9	148	1
Миття птиці і субпродуктів	12,3	3	40	18	0,85	3,22	ВМ-1Б	0,65	0,65	0,9	148	1
Миття риби	14,3	3	40	18	0,85	3,74	ВМ-4	633	633	800	140	1

 

Таким чином встановлюємо в м’ясо-рибному цеху 3 мийні ванни 2-ВМ-1Б  для обробляння м’яса,1-ВМ-4 для птиці і риби

10.Визначаємо кількість тари необхідних для транспортування м’ясних напівфабрикатів за формулами

Рт =Σ (Q н/ф )/  (Сс.т.φ)  (14)

Де   Р_т-кількість тари певного виду,шт;

Q_н/ф- маса напівфабрикатів окремих видів,кг;

С_ст – місткість підібраної стандартної тари,кг;

φ_т- обіговість тари за зміну.

Приймаємо в цеху 4 ящика пластмасових ємністю 10 кг, і габаритами 480х320х40 мм.

 

11. Визначаємо кількість стелажів пересувних необхідних для транспортування напівфабрикатів

       мс                                       (15)

Де В_ст-кількість стелажів певного виду,шт.;

Р_ст- кількість тари, що транспортується на 1 стелажі,шт.;

Φ_ст- обіговість стелажів за зміну.

Приймаємо 1 стелажа СВС-1 .

12.  Розраховуємо корисну площу м’ясо-рибного цеху.Розрахунок надаємо у вигляді таблиці 9.

Таблиця9. Розрахунок корисної площі цеху.

№ п/п	Назва обладнання	Марка обладнання	Габарити,мм			Кіл- сть обладнання, шт	Корисна площа,м2
			Довжина	ширина	Висота
1	Стіл виробничий	СПСМ-5	1,5	0,75	0,9	3	3,375
2	Стіл виробничий	СПСМ-3	1.48	0,84	0,9	2	2,49
3	Ванна мийна	ВМ-1Б	0,65	0,65	0,9	2	0,845
4	Ванна мийна	ВМ-4	0,65	0,65	0,9	1	0,423
5	Стелаж	СВС-1	1.05	0,84	2	1	0,882
6	Шафа холодильна	ШХ-1.12СЕ	1,5	0,75	1,96	2	2,25
7.	Рибоочищувач	РО-1	0,11	0,28	0,46	1	На столі
8.	Ваги електронні	самсунг	0,58	0,38	0,52	1	На столі
9.	Раковина	ВМ-1А	0,45	0,45	0,9	1	0,2
	Разом						10,465

 

 

S_пл = S_кор.  /  η =10,465/0,35=34,88 м².

Приймаємо  площу м’ясо-рибного цеху 35 м².

 

Специфікація  обладнання для мясо – рибного цеху

Позначення	Найменування  обладнання	Тип, марка	Габарити	Кількість
1	Стелаж виробничий	СВС-1	1600*450*2500	1
2	Ванна мийна	ВМ-1Б	800*800*900	2
3	Ванна мийна	Вм-4	633*633*800	1
4	Стіл виробничий	СПСМ-5	1050*840*860	3
5	Стіл виробничий	СПСМ-3	1050*840*860	2
6	Шафа холодильна	ШХ-1.12	1500*750*1963	2
7	Рибоочишчувач	РО-1		1