Производство копченой продукции традиционными способами
Реферат, 26 Апреля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Копчение — это комбинированный способ консервирования, основанный на принципе анабиоза (ксероанабиоз, осмоанаби-оз), при котором сырье (мясо или рыба) консервируется продуктами теплового разложения древесины (коптильным дымом), а также солью. Продуктами теплового распада древесины являются фенолы, органические кислоты, спирты, смолистые вещества, придающие дыму бактерицидные свойства.
Содержание
1 Традиционные способы копчения.
2 Толстолобик. Описательные характеристики.
3 Физико-Химические показатели копченой продукции.
4 Органолептические показатели копченой продукции.