Оценка качества хлебобулочных изделий
Курсовая работа, 13 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Целью выбора курсовой работы являетсяпроведение контроля качества хлеба из ржаной муки производства ОАО «Оренбургский хлебокомбинат» и ООО «Оренбургский хлебозавод №2», а также необходимо выявить, соответствуют ли показатели качества данных изделий требованиям ГОСТ 52961 – 2008.
Задачи курсовой работы:
рассмотреть показатели качества ржаного хлеба;
провести органолептический и физико-химический анализ хлеба от разных производителей;
дать рекомендации по повышению качества хлеба.