Экспертиза качества сыра "Пошехонского"
Курсовая работа, 04 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.
Содержание
Введение
Характеристика пищевой ценности сыров
1.1 Химический состав сыров
1.2 Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
2 Формирование потребительских свойств сыров
2.1 Химический состав молока-сырья
3 Дефекты сыров
4 Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
Заключение
Список использованной литературы